1. 葱姜、花椒，用温热水泡水，调馅去腥用

2. 鲜鲅中间劈开，洗净腹膜和血块，必须洗净血和腹部，否则会醒。

3. 鲅鱼肉很好剥离，把大刺摘掉，用刀一点点把肉蓉刮下来，不要皮，鱼皮很韧且腥，不适合放馅儿里

4. 把刮下来的鱼肉剁成泥，剁之前检查仔细有没有落下的鱼刺。

5. 猪梅花肉，选略微有些肥肉的，做出来会比较香。

6. 调肉馅：1、先把鱼肉和猪肉混合，加入葱姜水，水要一边搅拌一边放，朝一个方向多搅拌一会，直到上劲，看上去稀粘状即可2、加入酱油、黄酒（或料酒）、白糖、白胡椒粉、盐、一颗整蛋、继续搅拌，最后放些香油，可多放一些。3、肉馅调好后，把切好的韭菜盖在肉馅上，静置一会儿能让肉馅充分入味，等开始包的时候在混合均匀。这样韭菜不会过早接触咸盐，否则会影响鲜味。

7. 面加入少许咸盐，用凉水和，我是提前活好的，醒了半个多小时。

8. 开始包啦。