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豆腐皮包子
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想表白jack
这款豆腐皮包子,曾出现在《红楼梦》中,是贾宝玉和晴雯都很喜欢吃的一款小点心。清代以豆腐皮做包子,有数种做法,一为豆腐皮包裹馅心,折成方包上笼蒸之;一为用豆腐皮裁成小片,以麻线收口,蒸熟成型。贾宝玉是个暖男,是一次在宁府吃早饭时,“想着你(晴雯)爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的”,后来被李嬷嬷截胡了!经过蒸制的豆腐皮很软嫩,咬一口鲜嫩多汁,此味天上才有呢!秒杀那些各种包子,比饺子还好吃百倍呢!大家快来学习下吧,很多人都不会做,可惜了呢!
时间: 30分钟-1小时
食材
豆腐皮
3张
猪绞肉
200克
虾仁
200克
胡萝卜
半根
鲜香菇
3个
蒜瓣
1个
小葱
适量
少许
生抽
2勺
料酒
1勺
蚝油
1勺
白胡椒粉
半勺
白砂糖
半勺
香油
半勺
步骤
  • 1. 准备好食材
  • 2. 把猪绞肉和解冻的虾仁放入碗中,搅拌均匀
  • 3. 入少许盐到食材中,继续搅拌下
  • 4. 胡萝卜去皮切半根,剁成细丁,鲜香菇洗净,也切成丁备用
  • 5. 把胡萝卜丁,香菇丁倒入食材碗中,顺时针搅拌混合。接着放入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、白砂糖继续搅拌出胶质
  • 6. 再把小葱切丁,蒜瓣切末,混合一起继续剁上几刀,放入食材碗中继续搅拌混合
  • 7. 在顺时针搅拌过程中,分次加入水,共计50ML。每次加入后,充分搅拌到吸收为止,再加入水搅拌,这样肉馅的胶质会很粘稠,最后倒入香油混合下
  • 8. 最终的肉馅,如图所示:插入筷子不轻易的倒掉
  • 9. 准备豆腐皮,剪出大小相同的正方形,泡入水中,泡软为止
小贴士
如没有蒸烤箱,可用蒸锅,但有一点不好,蒸汽水回流,把豆腐皮包子浸泡的软塌塌。建议选择蒸烤箱好,只是简单蒸汽蒸制。
菜谱来源:希味淡
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