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香煎牛扒
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金酒柠
牛肉含有均衡的必需氨基酸,必需氨基酸能使孩子有强壮的体魄,牛肉还还有人体容易吸收的铁质,像缺铁性贫血的人可以多吃牛肉,保持精神饱满。牛肉脂肪含量较猪肉低。有时候我觉得做牛排比炒牛肉方便,10分钟之内就能上桌,把配菜焯熟,再添点意大利面什么的,轻轻松松就搞定一顿像模像样的西餐。
以我个人的经验,牛排要挑选雪花状的,有的人担心肥腻,实际上雪花状的牛排具有天然丰富的口味,无需任何酱汁,吃起来带着牛肉的甜味,每切一块牛排,咀嚼时白色的肉筋,能够感受到鲜美的肉汁在口中的美妙。优质的牛排我只会用盐和黑胡椒带出它自身的鲜美。
在煎牛排前,牛肉不要长时间腌制,因为腌制时间过长,肉汁会流失,另外腌制时要放点油,将肉汁锁住。很多人会用刀背拍牛排,实际上拍牛排也会导致肉汁流失,这样煎出来的牛排即使只有3成熟也会很硬。
香煎牛排一定要用厚底的平底锅、不粘锅,当然选用专门的煎牛排锅效果是最好的,但是家庭毕竟不是西餐厅,没有那么多放锅的空间。用厚底的平底锅或者不粘锅在煎牛排不会黏锅,另外厚底的可以在牛排放下去后能保持温度。
香煎牛排一定要用大火,厚底的不粘锅可以减少油烟,如果是用小火或者中火,温柔地煎制牛排会导致肉汁流走,大火煎牛排可以锁住牛排内部的水分,从而使得牛排香嫩可口,肉汁鲜美。
时间: 10分钟内
食材
牛排
2块
适量
黑胡椒粉
适量
橄露橄榄油
30毫升
西兰花
少许
胡萝卜
少许
步骤
  • 1. 准备材料:牛排、盐、黑胡椒粉和橄露橄榄油
  • 2. 牛排用盐、黑花椒粉和橄榄油两面抹均匀
  • 3. 抹了调料的牛排腌制15分钟,不要超过半个小时
  • 4. 平底锅用大火烧热油,再放入牛排
  • 5. 将牛排两面煎金黄,大火煎,时间不超过5分钟
  • 6. 成品
小贴士
1 如果牛排冷冻,要把牛排提前解冻,起码要解冻到室温
2 牛排不宜长时间小火煎制,太老的牛排肉质粗糙,难以咀嚼
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