香辣红烧鱼头
8.8万热度
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桔子flux
我家爱吃鱼头,隔一段时间买个大鱼头来烧,想口味清淡一点的,做成鱼头豆腐汤,洒多多的胡椒粉;想吃口味重一点的,就做成香辣干锅鱼头,端上桌的时候,满屋飘香。
鱼头好吃,是因为它肉质细嫩幼滑,富含胶质蛋白,只有大骨没有细刺,而且它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用,可增强记忆、思维和分析能力,因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。
在外面逛街的时候,经常看到有餐馆专做鱼头,门口排了长长一队人等位,价格总要88元一份开档,高一点的128,其实鱼头在家做也不难,价格更是实惠。
天气转凉,买个大鱼头来吃,叫小贩打理干净了,多买点葱姜蒜等佐料,再配上两支辣椒,又香辣又热乎的滋味谁也不会拒绝。
鱼头好吃,是因为它肉质细嫩幼滑,富含胶质蛋白,只有大骨没有细刺,而且它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用,可增强记忆、思维和分析能力,因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。
在外面逛街的时候,经常看到有餐馆专做鱼头,门口排了长长一队人等位,价格总要88元一份开档,高一点的128,其实鱼头在家做也不难,价格更是实惠。
天气转凉,买个大鱼头来吃,叫小贩打理干净了,多买点葱姜蒜等佐料,再配上两支辣椒,又香辣又热乎的滋味谁也不会拒绝。
时间: 30分钟-1小时
食材
鱼头
半个550克
油
50克
青红尖椒
各2支
生姜
1小块
大蒜
半头
青蒜
1根
大葱
1根
料酒
50毫升
生抽
20毫升
老抽
5毫升
盐
适量
步骤
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1. 食材
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2. 鱼头清洗干净,沥干水份,不然入油锅会炸,辅料都切细备用
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3. 把锅烧烫,加油烧热,入鱼头两面煎成焦黄
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4. 加入葱姜蒜等辅料爆香
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5. 加生抽、老抽、多多的料酒
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6. 加2碗水
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7. 烧开后,中小火煮20-30分钟,时间稍长一点,入味煮透才好吃。
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8. 中间可以用勺子淋汤汁在鱼头正面,大火收汁
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9. 最后洒点青蒜叶,也可以洒点香菜。我喜欢汤汁少一点,把汤汁的味道都煮入鱼头里,又香又辣的鱼头才好吃。北方有鱼头泡饼的,那汤汁就要多留一点了。
小贴士
煎鱼之前在鱼身上抹适量盐可以防止鱼破皮。