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豆豉蒸排骨蜜桃爱营养师私厨
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思梦癣
豉汁蒸排骨，用的排骨是肋骨，带有很多软骨部分的骨头。一定要切小小块，才入味。
时间: 10-30分钟
食材
猪肋排（非小排骨）
400g
豆豉（请尝试咸度）
10g+10g
大蒜
3个
生姜
10片
料酒
20ml
白砂糖
3小匙
盐
2.5g
白胡椒粉
1/4小匙
生抽
1小匙
蚝油
1大匙
鸡精
1/2小匙
剁辣椒
2小匙+2小匙
干淀粉
2大匙
香油芝麻油
10ml
大葱
少许
小葱末
少许
油
20ml
步骤
  • 1. 【准备食材】400g猪肋排。
  • 2. 流水冲洗干净肋排，浸泡去除血水。
  • 3. 姜和蒜切小，放入料理机。
  • 4. 打成姜蒜末。
  • 5. 倒入洗净的排骨里，留一半，一会儿炒熟油用。
  • 6. 放料酒，白胡椒粉，盐，糖，抓匀，保鲜膜包好，进冰箱冷藏腌制1-3小时。去腥和入底味。图为腌制3小时候后的排骨。
  • 7. 冰箱取出后，改刀，切小块，因为软骨多，所以好切。
  • 8. 放入蚝油、生抽、鸡精，抓匀。
  • 9. 放入剁辣椒2小匙，豆豉10g（如果你的豆豉很咸，那么再少放一些），拌匀。
小贴士
1、腌制的时候，糖可以再多一些，腌完洗掉。这也是一种做法。
2、排骨一定要切小块，都是软骨，比较好切的。
3、不喜欢太辣的，剁椒改为1小匙。选用不辣的黑豆豉。我用的豆豉微辣的。
4、如果喜欢辣的，直接加一些老干妈风味豆豉，替代一部分豆豉和剁辣椒。
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