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茄汁糖醋里脊肉-蜜桃爱营养师私厨
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匆怯瓜潞实
小时候，常常吃茄汁排条，今天重温一下儿时的味道，做这道：“茄汁糖醋里脊肉”，久违的味道，好多年没吃过了。
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊肉
500g
腌肉（以下）：
适量
去腥+保湿：料酒
2大匙
去腥+保湿：葱姜水
2大匙
调味：盐
1小匙
调味+提鲜：生抽
2小匙
调味+提鲜：糖
2小匙
提鲜：干贝素
一点点
裹水+嫩：蛋液
一只
上浆：淀粉
6大匙
葵花籽油
150ml
大葱切小片
少许
生姜切小片
少许
热水
150ml
盐
1/2小匙
番茄沙司
160ml
白醋
2小匙=10ml
白砂糖
1大匙
步骤
  • 1. 大葱切段，生姜切片，放入料理机，加入料酒1大匙，水1大匙。打碎。
  • 2. 肉里面放1大匙料酒，拌匀先。用滤筛网，过滤葱姜水。
  • 3. 看，过滤出的葱姜水，先放入1/3，朝着顺时针方向搅拌均匀，让肉吃水，再加入1/3，搅拌均匀，再加入1/3，搅拌均匀。（切忌一次加入太多，肉就不吃水了。）
  • 4. 放入生抽、盐，搅拌均匀。放入糖、干贝素，搅拌均匀。
  • 5. 打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
  • 6. 放入2大匙淀粉，抓匀。再放2大匙，抓匀。再放1-2大匙抓匀。即可。厚厚的浆。
  • 7. 厚厚的浆。
  • 8. 坐锅，热油150ml，准备炸里脊肉。
  • 9. 油温不高3成，就一片，一片放入里脊肉，不要动它，让它定型。
小贴士
1、切里脊不能太薄，要有厚度6-8mm。
2、用蛋清更嫩，我不想浪费蛋黄，才放了全蛋液。
3、炸里脊，不能太老，否则吃起来太硬。
4、白醋不能多，酸味会呛人，只要一点点。
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