鲍汁牛肉炒芥兰
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芥兰是两广地区的特产蔬菜。菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，每100克芥兰含有极丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。牛肉向来是大补食材，菜肉搭配，营养更全面。本菜谱的宗旨是：食材简单易得、做法简单健康、味道口感层次丰富。有豆友会问，这么简单的搭配怎么可能味道丰富？个人认为秘诀其实很简单，就是食材要新鲜，配料有品质。祝大家吃的开心！
时间: 10-30分钟
食材
牛肉
200g
芥兰
400g
蒜瓣
2颗
花生油
适量
鲍鱼汁
适量
酱油
适量
盐
适量
步骤
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1. 新鲜牛肉洗净切片，建议选小黄瓜部位，该部位口感爽韧，味道浓郁。在选购牛肉时，好的牛肉有以下几个特征：肉色偏鲜红色，指压肉块观察，凹处较快恢复，将肉块放在灯光下摇晃看表面肉层，会些许泛金光。 -
2. 菜洗净沥水，有机芥兰味道更佳哟
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3. 热油爆炒牛肉：先将剥皮洗净后的蒜瓣入锅加油爆香，建议油可多下一些，目的在于牛肉片放入热油铺开能浸到油内，起到微炸的作用，使肉的营养快速锁住不流失，同时肉质也保持嫩滑，免去了前期腌渍肉片的步骤，天然原汁原味的肉香更加吸引人呢。调味：持续大火翻炒，并加入适量的酱油，一勺鲍鱼汁，搅匀续炒。
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4. 加菜续炒：保持大火，下菜前，将半熟牛肉片用铲子拨离汤汁一点，露出锅底空隙，将菜入锅中，浸入汤汁，铲盖上肉片继续翻炒不要停，等菜梗变软，加盐，菜叶色如图所示时，再翻炒3分钟左右收汁即可起锅。若汤汁在翻炒中变少，可加些许开水以免糊锅。
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5. 装盘咯！
小贴士
炝炒牛肉是关键
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