1. 洋葱去皮切条，鸡蛋打散，加少许盐，调匀后备用

2. 热锅热油，蛋液倒入锅中，开小火，用锅铲将中间凝固的鸡蛋推到一边，再晃动锅子让蛋液流动铺满，同样如此操作，将鸡蛋全部炒至七八成熟的样子。这样炒的鸡蛋不用加水也特别嫩，而且营养损失得少

3. 炒好的鸡蛋盛出备用

4. 用刚才炒鸡蛋的锅，油要稍多些，将洋葱倒入锅中，小火翻炒

5. 加少许盐，将洋葱炒软后，将鸡蛋倒入翻炒。出锅前加少许酱油提色，鸡粉提鲜即可

6. 貌似紫皮的洋葱比白皮的更有营养一些，但是白皮的洋葱更容易炒软炒熟，至于用哪种请自选。

7. 没用另外的葱蒜爆锅，直接炒的。炒洋葱要油多些才香，另外要小火，不然洋葱容易糊。