潮州橄榄菜
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唐僧summary
自从出产橄榄菜以来,一直受到潮汕一带人的喜爱,后来因为传出材料的问题,现在要吃也是怕怕的,还是自己做的,材料真实,用材用好的,吃起来更放心。
食材
橄榄
1000克
梅菜芯
3包(500克/包)
花生油
1L
酱油
400ML
白砂糖
250克
盐
100克
鸡粉
少许
步骤
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1. 橄榄用开水过一下,待凉切细备用。
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2. 梅菜芯去掉头部洗干净,里面含有沙,要多洗几遍。把菜芯分成骨部分和叶部分,再切小段,大概1.5-2公分吧。因为叶比较易熟,所以分开煮,到时叶子不会太烂了。
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3. 橄榄跟菜骨到高压锅煮,加水没过材料就可以了,压开后15-20分钟关火。冷却后倒掉水备用。
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4. 菜叶也同样到高压锅煮,加水也没过材料,压开后8分钟关火。冷却后倒掉水备用。
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5. 热鼎后放下油,待油热后放下橄榄跟菜骨,加入盐,酱油,白砂糖用慢火煮,煮大概40分钟左右(如图),就放下菜叶。
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6. 菜叶加入后再继续慢火煮,现在要注意,要翻炒,以免粘锅了。大概煮40分钟,加入少许鸡粉,最后大火不停翻炒后就熄火。
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7. 待凉再装瓶。
小贴士
个人喜好的甜度跟咸度不一样,盐跟糖可以增加或减少,妈妈辈们就都喜欢咸一点,说是可以放久点,以免发霉。本人自己吃的,所以油就加了鲁花的,香点,菜芯也是成包的,是很多都好评的。个人喜好不一样,喜欢橄榄多点可以菜芯跟橄榄各一半。
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