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橄榄菜豆角炒肉丁
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橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成,经加工制作後具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,这种闻名遐迩的潮汕杂咸小菜,还与菜脯和咸菜一样也是一种重要的潮菜原料,用它来炒饭或蒸肉,能产生一种难以形容的油香美味。这道菜,就是用它来炒肉丁,具有特殊风味又下饭的小炒菜。
时间: 10-30分钟
食材
橄榄菜
20g
青豆角
200g
瘦肉
100g
花生油
4g
2g
姜粒
2g
拍蒜
2g
鸡精
1g
白糖
1g
料酒
5ml
淀粉
2g
胡椒粉
少许
步骤
  • 1. 准备好食材:青豆角切成丁粒;瘦肉切成丁粒后,将它放入调味碗中,加入盐、鸡精、白糖轻轻抓至发粘后,调料全部溶入肉丁后,逐次分批加入清水,让肉丁吃透清水后,再添加淀粉抓匀后下适量的花生油再抓匀,静置5分钟入味,腌制好。
  • 2. 大火烧锅将足量的清水煮沸,下点花生油,再把豆角粒倒入焯水至熟透。
  • 3. 然后倒入漏筛中,过冷沥干水分后,备用。
  • 4. 大火烧锅至6分热,下少量花生油,润锅,爆香姜粒、拍蒜,再下肉丁,将它两面煎至微焦结壳,再下1/2的橄榄菜,调入白糖、鸡精炒匀,沿锅边溅入料酒快速翻炒均匀。
  • 5. 倒入豆角粒翻炒均匀,加盐调味,炒匀后,即可出锅。
  • 6. 出锅装碟,稍加整理,即成。
小贴士
没橄榄菜,可用榨菜替换。
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