最近做菜有一些心得体会。以前做莱不管是香料还是调料，只要认为是香的、好的，什么都往莱里使劲搁。结果做出来的菜不是香得乱七八糟，.就是浓得一塌糊涂。 后来我总结了一点小小的经验，做菜就好比写文章，该要有主有次，有详有略。调料，配料与主料的关系不在于放得有多全，多多，而在于取舍和协调。 确定出一种主要香味，然后所有的调配料都是去为了增加这一种香味，让它更好地与食材搭配，旨在烘托出食材的美味。这应该像中药吧，一味药中有君臣佐使，互相搭配才能发挥好作用。