牛肉用的是纯瘦肉，口感会比较紧致，想要口感更松软的可以加一点肥肉或食用油
煎蛋皮的时候全程小火，速度要快，左右手配合好，以免还没封口蛋液就完全凝固，尤其是蛋皮要薄的话，我的方法是右手舀一勺蛋液，左手晃锅，放下勺用筷子挑一坨馅放上去，然后左手捏住模具把手，右手筷子压住蛋皮边缘脱模，筷子夹起蛋皮一端折叠，用手指压住中间，筷子顺着按压边缘，封口后推到一边定型，然后摊下一块蛋皮
如果蛋皮破了或者没封口就凝固，用筷子蘸蛋液填补翻面定型就可以了
也可以不用模具直接摊，只是边缘不会那么整齐，影响不大