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爱心椰蓉面包（附基础甜面包面团制作）
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小胡子bank
这款花式甜面包是我们全家最喜欢的口味，哦，那真叫香甜可口啊，早餐吃一个都不够呢！制作起来倒是有点麻烦，虽说用面包机和面会腾出点时间来，那点时间也用去做椰蓉馅儿了。但老公孩子爱吃，辛苦点也开心呢。
食材
基础甜面包面团：
适量
高筋粉
500g
奶粉
30g
白砂糖
90g
鸡蛋
1个
牛奶
260g
酵母
5g
盐
5g
黄油
32g
椰蓉馅儿：
适量
葡萄干
8g
糖粉
20g
全蛋液
25g
吉士粉
2g
香草粉
1/4小勺
椰蓉
40g
步骤
  • 1. 我做这个面包一烤盘最多做6个，所以基础甜面团的用量是配方的40%，也就是说所有单项都乘以0.4即可。有些朋友会想，做大一点可以不？可以，但是椰蓉馅儿也要相对成比例哦。将甜面包配方中的高筋粉、奶粉、白砂糖全部称入和面桶。
  • 2. 先将干粉搅拌均匀后加入一个打散的鸡蛋，再搅拌均匀。
  • 3. 将干酵母溶入一半牛奶中。
  • 4. 然后全部倒进面桶里搅拌均匀，接下来剩下的另一半牛奶不一定一次全部倒进去，根据面粉的实际吸水量边观察边放。
  • 5. 搅拌大概8分钟左右，揪一块面团拉伸一下，如图，有一定延展性即可放入黄油和盐。
  • 6. 放入黄油的时候需要揪一大块面团将黄油包裹进去，否则面包机的搅拌叶太小，很难很快搅匀。一个和面程序后，面团表面变得光滑。
  • 7. 揪一块面团拉伸，到能拉出均匀的薄膜并能透出指纹的程度就可以了，如果筋度没达到则需要继续搅拌。
  • 8. 和好的面团用保鲜膜包住发酵25分钟左右。
  • 9. 趁发酵面团的时候来做椰蓉馅儿。将白砂糖用料理机打磨成糖粉倒入软化好黄油的打蛋盆。
  • 10. 葡萄干泡软切碎，跟吉士粉、香草粉、椰蓉称在一起备用。
  • 11. 黄油与糖粉用电动打蛋器打至发白，分次少量加入鸡蛋液，每次搅打到全部融合再加入下一次，直到将所有全蛋液加完，高速搅打融合。
  • 12. 然后倒入椰蓉葡萄干等用软刮刀搅拌均匀。
  • 13. 收拢，像是湿软的面团。
  • 14. 平均分成6剂，椰蓉馅儿很湿软，揉捏的时候需要手心沾干面粉。分剂后放入冰箱冷冻。
  • 15. 椰蓉馅儿做好后，面团也基本发酵好了，体积接近2倍大。夏季注意不要过度发酵，因为制作过程中在较高的室温中还会不停发酵。
  • 16. 平均分成6剂，盖上保鲜膜备用。我都是用秤来分的，称总量，然后除以6份。
  • 17. 此时从冰箱拿出冻好的椰蓉馅儿，如果太硬了就放在掌心里捏一捏就软了，那是黄油凝固的作用。稍微硬一点比较好操作。拿一剂面团，压扁，像包包子的方法把馅儿包入面团，收口一定要收紧，然后收口处向下放一边，包完所有面剂与馅料。
  • 18. 取一个包好馅儿的面团检查一下收口，仍旧收口向下，两侧略收窄，用擀面杖上下擀长，擀的动作要轻柔，力度均匀不要压，以免馅料被挤出来。
  • 19. 横向对折，再纵向对折，然后如图用塑料刮板在中间用力切开，下角留一点，上半部向两边翻开，底部向下拉，整好花型放到铺高温油布的烤盘上。
  • 20. 中间留够距离，二次发酵还会增大体积。
  • 21. 盖上保鲜膜放入烤箱，关闭温度开发酵功能发酵50分钟左右。
  • 22. 二次发酵后体积又增加了近一倍。取出烤盘拿下保鲜膜，预热烤箱上火190℃、下火160℃，面包表面刷一层全蛋液，送入预热好的烤箱烘烤15分钟左右。中途如果怕上色过重可以盖一层锡纸以免上色过度。
  • 23. 烤好啦！鼻子先享受了，嘴巴也忍不住要趁热吃一个呢！
小贴士
整形时手指动作要轻柔，夹了馅儿的面团会比较软，很容易拉断。还有，发酵后刷蛋液也要轻柔，面团里全部是空气在支撑，下手重了会容易变形的哦。
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