小山蛋糕卷
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韩真zZ
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时间: 1-2小时
食材
蛋黄
88g（大约5个）
蛋白
115g
蜂蜜
22g
无盐黄油
11g
牛奶
25g
低粉
50g
细砂糖
10g+40g
步骤
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1. 蛋黄蛋白分离，分别称重。 -
2. 黄油放入牛奶中。
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3. 牛奶和黄油隔水加热到80度，并保温。
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4. 蜂蜜隔水加热到40度。
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5. 蛋黄中加入10g细砂糖。
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6. 将40度的蜂蜜倒入蛋黄糊中，搅打至体积膨胀，略呈发白状态。
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7. 打发蛋白，细砂糖分3次加入，在出现鱼眼泡之后，迅速分3次加入细砂糖，在未出现纹理之前全部加入。打发至湿性发泡，出现弯弯脚即可。
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8. 取一半蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。
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9. 分两次筛入低筋面粉，翻拌均匀。
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10. 再倒入剩下的蛋白，翻拌均匀。
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11. 趁热倒入80度的黄油和牛奶混合液，翻拌均匀。
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12. 倒入烤盘，震出大气泡。
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13. 烤箱预热170度，中上层加热15分钟。
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14. 从烤盘中移到冷却架上，撕开四边的烘焙纸。
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15. 等放凉后，反转，涂抹蓝莓果酱。
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16. 借助擀面棍，卷好，烘焙纸两头拧紧，放冰箱冷藏30分钟定型。
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17. 取出，去除烘焙纸，切件。
小贴士
牛奶和黄油的混合液最好是顺着刮刀慢慢倒入蛋白蛋黄糊中。
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