小山蛋糕卷
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橘殃永昌
不是芝士，胜似芝士~~~~~~小山蛋糕卷真是我做过最好吃的一款，组织很浓密！很细腻！！我的模子比较小20*20cm，所以可以看到卷起的层数不是很多
时间: 10-30分钟
食材
低筋面粉
25g
蛋黄
2个
蛋白
55g
细砂糖
20g
黄油
5g
牛奶
15g
步骤
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1. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色发白，体积增大，有明显纹路
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2. 蛋白加20g细砂糖打发（分三次加），直到提起后有能够直立略弯的角，九分发程度
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3. 将一半蛋白与蛋黄混合搅拌均匀，分两次筛入面粉，用刮刀搅匀后，再加入剩下的蛋白，搅拌均匀
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4. 牛奶与黄油混合加热到沸腾前的状态，离火后倒入面糊中，搅拌均匀
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5. 烤箱180°c预热，面糊装入铺有烘焙纸的模具中，轻摔两下震出气泡，中层烤13分钟，至表面呈现金黄色后取出，再轻率两下赶走热气，移出模具放在烤架上晾凉
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6. 蛋糕片冷却后，涂上奶油或果酱，借助擀面杖顺势卷起就好啦 -
7. 我自制了卡士达酱：2个蛋黄加15g糖打发，筛入10g面粉和10g淀粉，倒入200g牛奶后用小火加热，要不停搅拌直至液体变为粘稠的糊状，味道很像奶黄酱！
小贴士
烘焙时间因你家烤箱脾气而定。
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