小山蛋糕卷
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妊孛晨重诨_
一直想做酸奶戚风，但发现小山卷更受欢迎！我没有做卡仕达黄油馅，而是加入了我喜欢的蓝莓果酱，照样很好吃。
时间: 10-30分钟
食材
蛋黄
4个
低筋面粉
47g
蛋白
107g
黄油
10g
细砂糖
50g
牛奶
24g
蜂蜜
20g
步骤
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1. 准备好所有材料，蛋黄和10g细砂糖拌匀 -
2. 加入约40度的蜂蜜，搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路
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3. 蛋白分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩
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4. 将一半量的蛋白放入步骤2的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀
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5. 分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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6. 加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀
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7. 牛奶和黄油加热到沸腾前的状态，然后倒入上一步中，翻拌均匀
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8. 倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱180度13分钟，中层，至表面呈现金黄色
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9. 出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温
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10. 涂抹之前蓝莓果酱，顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行，卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型
小贴士
用量精确的话成功率就超高了。
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