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无需烤箱【圣诞布丁】蒸出来的传统英式圣诞甜品
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深情transplant
方子自配。材料选择方面综合了很多食谱以及参考了我吃过的市售产品的配料表。不嫌啰嗦没重点的请看一下小贴士~
食材
黑加仑干
75G
葡萄干
75G
西梅果脯
50G
糖渍樱桃
25G
混合皮丁（柠檬+橙皮）
25G
雪莉酒
75ML
伏特加
50ML
黑朗姆酒
25ML
大杏仁
25G
核桃仁
25G
自发粉
25G
面包屑
50G
suet板油
75G
dark brown muscovado sugar 黑糖
75G
小个鸡蛋
2个
肉桂粉
1/2茶匙
丁香粉
1/8茶匙
肉豆蔻粉
1/8茶匙
步骤
  • 1. 左半边是sultana葡萄干。右半边是black currant黑加仑干
  • 2. 西梅果脯prune，不是很干的。这边的形容就是soft and juicy
  • 3. 糖渍樱桃glaced cherries 和柠檬皮橙皮混合的糖渍皮丁mixed peel
  • 4. 以上这些果干都是传统款比较常用的，根据自己喜好也可用别的，例如无花果干所有果干果脯混合，加入所有酒类（雪莉Sherry，伏特加vodka，黑朗姆dark rum）换成其他种类的酒也行，没有这么多种类的酒用单一品种也行。虽然风味会不同果干果脯加酒以后可以浸泡一夜甚至一周。我泡了大概24小时
  • 5. 将大杏仁和核桃仁用烤箱烤熟（我用的120℃，时间没看，闻到香味取出来的）
  • 6. 烤熟的坚果放凉以后切碎备用。你也可以根据自己喜好加其他的坚果
  • 7. 浸泡了24小时以后的果干
  • 8. 加入黑糖dark brown muscovado sugar，面包屑和自发粉拌匀我不确定这个翻译所以给出英文原文，不过我觉得国内的红糖可以代替自发粉也可以用普通面粉加1/2茶匙的泡打粉来代替
  • 9. 这个是我翻译起来最愁的一样原料了，suet一种用牛羊等动物内脏脂肪制成的东西。图片上方是传统版，下方是植物油版我觉得传统版的味儿有点大的，所以最后还是用了植物油版。传统的留着做英式肉派没有的话也没关系，很多方子会用到黄油来代替。但是那样味道肯定是差别比较大
  • 10. 这就是shredded suet从盒子里取出来的样子，加到碗内拌匀
  • 11. 加入鸡蛋拌匀。我用了2个小的，大的可能只需要1个半再加入所有香料：肉桂粉1/2茶匙，丁香粉1/8茶匙，肉豆蔻粉1/8茶匙英国常用mixed spices。不同牌子的料和配比其实也不太一样的所以我干脆自己选了几种。直观明了，要采购起来也比较清楚
  • 12. 最后加入之前准备好的坚果碎拌匀将混合好的面糊转入另一个抹过油防粘的容器中（拌好的面糊可以用锡纸封好以后再静置24小时）我忘防粘了所以取出来的时候各种破相各种痛苦啊！容器就是这样一个半圆球形状的东西，我就用了个碗
  • 13. 放入蒸锅中，底下垫蒸架，加水至没过碗的1/3处原始做法没有蒸架这个东西，就是水煮半蒸半煮但是要说整东西咱中国人的设备当然是更齐全一些，为啥不利用
  • 14. 表面我扣了一个盘子防止水蒸气进入，水一定多放些否则很容易烧干大火将水烧开后转最小火慢慢蒸煮3个半小时（如果量大还要延长时间）即可
  • 15. 取出放凉后用锡纸包好，放在阴凉处保存食用之前再次文火蒸煮3个小时，蒸好后切块加奶油等伴食即可
  • 16. 成品切面特写~
小贴士
你们不是总说想要看英国特色菜嘛，这就是了
传统的英式圣诞甜品，Christmas pudding圣诞布丁
神奇的是它居然是蒸出来的，不需要用到烤箱
当然大家也都懂的，腐国一向被誉为黑暗料理帝国
所以看到这款外表黑乎乎内在仍然黑乎乎的圣诞布丁也见怪不怪了
虽然说翻译过来名字是叫布丁，但是跟我们常说的不是一回事
英国常见的pudding是比较厚重一种蛋糕口感的甜品
这款圣诞布丁是实甸甸的。别看它相貌平平啊，用料那是真不含糊
超多的混合果干、各式坚果还有洋酒，那用量绝对可以说是“壕”
传统的圣诞布丁也是需要提前几周甚至几个月准备的
这点跟德式的圣诞面包史多伦倒是有异曲同工之妙哈
在放置过程中慢慢熟成，而这么多不同食材的风味也充分融合
而且都是高糖油的甜品，经得住放。尤其这款布丁里头还有大量的酒
我不打算放一个月那么长的时间，就放个一两周观察一下吧
超市里卖的倒是真有放很久的，有些包装上写着的是经过了9个月熟成
因为一定是要提前准备的，所以我没等它熟成就趁早拍了写出来
这样大家如果感兴趣想试一试的话现在准备起来也都来得及
一般会装饰一支冬青叶做装饰的，我附近找不到呀就只能拍个裸坯了
食用之前还要再次加热，然后加打发的鲜奶油或者卡仕达酱之类的配食
我没有加配食的料拍照，因为拍完照还要包回去让它熟成去所以得保持干净
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