梅干菜肉包
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寻柔笨
米粥妹妹年前快递过来的一袋梅干菜，一直想着，哪天一定要做梅菜肉包。因为我实在是太喜欢梅菜的味道了。一直拖着，人总是这样，越不动，就越不想动，惰性使人变得懒散。眼看着年也过去俩月了。我的梅菜包子依然无着落。
时间: 1-2小时
食材
梅菜干
100克
五花肉
500克
面粉
500克
温水
250克
酵母
3克
糖（和面用）
40克
姜
15克
葱
15克
蒜苗
3棵
老抽
1汤匙
糖
1汤匙
盐
适量
十三香
1茶匙
生抽
2汤匙
热水
适量
步骤
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1. 先和面，500克面粉，加250克温水，3克酵母，40克白糖。面包机和面15分钟左右。滚圆放温暖处发酵两倍大。 -
2. 发面的同时，准备馅料，五花肉切细丁，葱姜切末，蒜苗切碎。
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3. 梅菜干提前两小时浸泡。洗净，如果太多的话切几下。
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4. 炒锅，适量油，爆香葱姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散变色。
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5. 加入1汤匙老抽，1茶匙十三香，翻炒均匀，倒入梅菜干
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6. 加入与料齐平的热水，大火烧开。
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7. 待汁收的差不多时，加适量盐，糖，适量生抽调味。再加入蒜苗增香。翻两下出锅晾凉。（味道比炒菜稍咸点即可）
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8. 发好的面排气，再加十几克粉揉一会儿，加小半茶匙碱可去酸味。分成一块50克左右的面团。滚圆
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9. 擀皮，中间厚，旁边薄。放入馅。根据自己的方法包起来
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10. 放温暖处再醒发15分钟，待包子胚明显变大。就可以开火，温水，大火烧开，蒸10分钟左右。关火两三分钟再开盖。
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11. 成品
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12. 成品
小贴士
五花肉不要绞烂，切小丁口感更好。炒馅的包子，汁多，馅料不包团。炒的过程，汁不要收的太干。
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