梅干菜肉饼
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怯猫儿爱吃肉爱
前几天接儿子放学后发现旁边小店门口摆摊卖梅干菜肉饼的，立马去买俩，家里俩男人特喜欢吃，最重要的是在等待的过程问老板要了制作方法，现来分享一下
外面老板卖的梅干菜肉饼是大炉子碳烤的，我试过烤箱和平底锅，我觉得平底锅的方法最好，这个饼一定要擀皮擀的越薄越好，做出的饼就是脆脆的、硬硬的吃起来有嚼劲，更接近外面卖的口感
制作梅干菜肉饼最关键就是面粉里加入了老面，老板说加入老面，用老面来发酵面团才软，烘烤出来的口感才脆，老面通常可制作各种面食，面包，口感更松软
方子里的老面参考厨友心香雨的老面方子
外面老板卖的梅干菜肉饼是大炉子碳烤的，我试过烤箱和平底锅，我觉得平底锅的方法最好，这个饼一定要擀皮擀的越薄越好，做出的饼就是脆脆的、硬硬的吃起来有嚼劲，更接近外面卖的口感
制作梅干菜肉饼最关键就是面粉里加入了老面，老板说加入老面，用老面来发酵面团才软，烘烤出来的口感才脆，老面通常可制作各种面食，面包，口感更松软
方子里的老面参考厨友心香雨的老面方子
食材
老面：
适量
高筋粉
100g
盐
1勺
酵母
1g
水
80g
饼皮原料：
适量
老面
120g
面粉
200g
温水
120g
馅料：
适量
梅干菜
50g
肥猪肉
130g
生抽
1勺
老抽
1勺
蚝油
1勺
白糖
适量
料酒
适量
步骤
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1. 第一步首先来制作老面，老面需要提前一天发酵，老面的所有材料混合，注意：盐和酵母不要放在一起！ -
2. 用筷子搅拌至无干粉状态
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3. 再把面粉放入玻璃碗里
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4. 盖上盖子，最好盖子上有这种小孔的，小孔不要盖上放温暖处发酵2—3倍
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5. 里面充满许多的小洞，继续盖上盖子，盖子上留有小孔，放冰箱里冷藏一晚
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6. 第二天从冰箱里取出老面，可用剪刀剪断称重取出需要的老面重量
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7. 制作饼皮，先称重好老面放入大碗里，加入饼皮原料的水量
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8. 用叉子搅拌至呈浓糊状，在跟饼皮的材料混合面包机启动和面程序，和成均匀的面团，没有面包机就用手和面（ps：，嫌麻烦也可以这两步直接省略，老面、面粉、盐、温水全部混合揉成团）
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9. 面团要和成软软的状态，不能是硬的面团，每种牌子的面粉吸水性都不同，如果面太硬就再稍微加一些水，面太软稍微加一些面粉，和好面后盖保鲜膜室温发酵
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10. 面团发酵的过程中制作馅料，梅干菜浸泡15分钟
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11. 五花肉只取肥肉部分（一定要用肥肉，在浙江一带梅干菜肉饼就是全部用的肥肉，这样才会出油，才好吃）
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12. 切条状
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13. 再切成小颗粒，剁成肉末状
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14. 梅干菜泡好后多冲洗几遍，洗去灰尘沙子，拧干水分剁碎
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15. 跟肥肉末一起放入大碗里，梅干菜先尝尝咸淡，咸的话后面盐就少放一点，淡的话盐放比平时多一点点
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16. 我的梅干菜浸泡清洗多次后变的很淡，所以只加入一勺盐
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17. 加入一点料酒
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18. 一点白糖
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19. 一勺生抽
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20. 一勺老抽
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21. 一勺蚝油
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22. 搅拌均匀后盖保鲜膜备用（我们家不吃味精所以基本不放，喜欢吃的可以加一勺味精或鸡精）
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23. 面团发酵2倍大
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24. 手指沾面粉戳小洞后不回弹即为发酵好
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25. 面团记得撒面粉排气后分成平均每个50g一个，全部分好后盖保鲜膜
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26. 拿一个面团重新揉几下
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27. 手掌压扁
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28. 擀面杖擀开
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29. 包入一勺梅干肉馅儿（梅干肉馅不要太多，已免下面擀皮容易露馅儿）
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30. 像捏包子一样旋转着捏，最后收口处一定要捏紧，不捏紧的话会擀皮破皮露馅儿
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31. 反过来手掌轻压扁
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32. 擀面杖擀开，尽量擀的薄薄的，四周也要擀成薄薄的，面团下面记得撒面粉，要不然会粘住
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33. 放入平底锅中不用放油小火烘熟，几分钟后翻面再烘几分钟就好，烤箱我也试过，没有平底锅快捷
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34. 吃的时候抹上辣椒，（家里只有辣油）抹上去也好吃，要抹那种干干的辣椒、辣辣的才好吃
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35. 不吃辣的话抹上甜面酱也好吃的
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36. 刚出锅时脆脆的特好吃，这种饼就是特别有嚼劲，可锻炼牙齿咀嚼能力(^o^)，饼皮擀的薄出来就是脆脆的，擀的厚就是大饼的口感