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酱烧金鲳鱼
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流凨
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时间: 10-30分钟
食材
金鲳鱼
一尾
红朝天椒
一个
一棵
大姜
一块
蒜瓣
数瓣
豆瓣酱
适量
料酒
适量
少许
米醋
少许
白糖
少许
花椒大料
少许
步骤
  • 1. 鲳鱼去鳃,去肠,去鳞,洗净沥干,在鱼两面划上井字刀,葱姜切丝塞入鱼肚子里,再用盐,料酒腌30分钟入味后,最好风干会儿,使表层没有水分
  • 2. 再切点儿葱段,姜片,蒜瓣切片,几粒花椒大料
  • 3. 炒锅加热后,加入适量的食用油后,加入花椒大料,葱姜蒜爆香
  • 4. 改中小火,将鱼放入锅中煎(一定不要火大了,我没注意火候,结果葱姜蒜糊了)
  • 5. 煎至鱼身两面焦黄,取出
  • 6. 利用煎鱼的底油,加入豆瓣酱炒香
  • 7. 加入适量的清水后,将煎好的金鲳鱼放入锅中,再加入少许盐,料酒,白糖,米醋,大火烧开小火慢炖5——10分钟
  • 8. 大火収汁后,盛出,撒上红色小米椒圈圈儿
小贴士
1 煎鱼的时候最好在鱼身上拍点儿干淀粉。炒锅一定要加热后再加入食用油中小火慢慢煎,不要急于翻动,晃动炒锅时鱼能跟着动就可以煎另一面了
2 煎鱼时 可以先不放葱姜蒜,等鱼煎好后再加入
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