烫面葱花饼
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reed咖啡
东北的物价真是实惠，1元买了硕大一把小葱，蘸酱吃的话，消灭太慢，用来烙葱花饼那是极好的。对于无饼不欢的饼控来说，我家10kg的面粉消灭起来毫无压力！我先森爱吃椒盐味儿的饼，所以给他做的话，不用撒葱花就好。方子来自孙春娜《百变面点》，稍做修改，喜爱中式面点的朋友，可以买一本学习，非常之好！
时间: 10-30分钟
食材
中筋面粉
600克
沸水（80℃）
279克
凉水
60克
玉米油
适量
盐
适量
花椒粉
适量
葱花
60克
步骤
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1. 中筋面粉慢慢加入沸水，边加边用筷子快速搅拌，随后加入凉水，揉成光滑面团，覆盖松弛30分钟 -
2. 面团均分4份，取其中一份擀薄
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3. 饼面均匀刷油，撒盐+花椒粉+葱花
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4. 从下至上卷起，收紧两边，覆盖保鲜膜，松弛10分钟
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5. 轻轻向两端拉长，从两端向中间盘起
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6. 拿起一半盖在另一半上
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7. 稍微按压，覆盖保鲜膜，松弛10分钟
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8. 擀薄。其余3分也按照2-8步骤操作
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9. 锅烧热，倒油，油热后，放入饼，中火煎半分钟至定型，翻面煎
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10. 盖锅盖，转中小火，两面上色均匀后，在锅内摔打饼，小火烙熟即可。
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11. 出锅切一下，酥掉渣
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12. 开啃……
小贴士
1.面粉吸水性不同，请酌情增减加入的水量。
2.一定要让面团充分松弛，面团刚揉好时，可能不是特别光滑，松弛半小时后再揉，就会好很多。
3.烙制过程中摔打饼，可让饼层次分明。
4.此方量为：直径15cm锅4张饼，分6张也可，请大家灵活掌握。
2.一定要让面团充分松弛，面团刚揉好时，可能不是特别光滑，松弛半小时后再揉，就会好很多。
3.烙制过程中摔打饼，可让饼层次分明。
4.此方量为：直径15cm锅4张饼，分6张也可，请大家灵活掌握。
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