油爆虾
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油爆虾是一道上海的本帮菜，一般做此菜都用小河虾，最主要的是油爆的过程很讲究，掌握时间，过头了吃口也差了，基围虾版的油爆虾，虾偏大不容易入味，我采用了开背的方式使得虾更入味。
时间: 10-30分钟
食材
基围虾
500g
油
适量
盐
适量
鲍鱼汁
适量
白糖
适量
鸡精
适量
生姜片
适量
小葱
适量
料酒
适量
步骤
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1. 虾洗净，剪掉虾须。 -
2. 左手捏着虾头尾，右手用刀开背，顺便把虾泥清理。
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3. 处理好的虾用清水洗净后，用出房纸吸干水分。（这样油炸就不会爆油）
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4. 锅内倒油，油要多一些。
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5. 待油锅5分热时，把虾倒入，炸2分钟捞起。
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6. 把油倒出，留一点余油，倒入葱，姜煸香。
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7. 倒入虾，加料酒翻炒后，鲍鱼汁，白糖，适量的水翻炒一分钟。让虾入味。
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8. 然后再加鸡精翻炒均匀就好了
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9. 装盘
小贴士
吃虾与葡萄，石榴，山楂，柿子相克，应隔开2小时在吃水果。
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