打卤扯面
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扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食，扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县，距今已有3000年历史。扯面含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。自打学会了做扯面之后，我家时不时就会做上一回，自己做的面条就是筋道好味道，再配上精心打的卤，吃着那才叫一个香呢！
时间: 1-2小时
食材
特一粉
400g
水
200g
猪肉
100g
鸡蛋
2个
油
适量
盐
适量
黑木耳
适量
香菇
适量
淀粉
适量
蚝油
适量
酱油
适量
大葱
适量
步骤
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1. 200克水加入4克盐拌匀，再加入400克面粉， -
2. 揉成团，饧10分钟，
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3. 然后再揉一遍，面团很容易就揉到光滑细腻了，继续饧30分钟，
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4. 将饧好的面团，直接搓成长条，
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5. 切分成16份，
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6. 每一份面团都搓成长条，表面刷上油，盖上保鲜膜，饧1小时以上，
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7. 取一个饧好的面团，按扁，
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8. 用擀面杖从中间压一下，
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9. 抻长，
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10. 从中间压痕处撕开，如此全部做好所有的扯面，
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11. 香菇提前泡发，然后切成条，
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12. 黑木耳提前泡发，摘洗干净，
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13. 猪瘦肉切丝，大葱切成葱花，
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14. 炒锅中倒油，中火加热，下肉丝炒至变色，再加入葱花炒香，
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15. 下香菇丝翻炒，
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16. 下黑木耳同炒，
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17. 加少许酱油，
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18. 加入1汤匙蚝油，翻炒均匀，
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19. 加热水，没过食材，大火煮10分钟，
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20. 加1小勺盐，
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21. 最后淋入水淀粉，再淋入鸡蛋液，再煮1分钟即可，
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22. 将做好的扯面下锅煮熟，
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23. 过一下凉水，
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24. 将扯面捞入碗中，浇上卤即可。
小贴士
做扯面时一定要计算好吃的量，现做现吃最好吃，剩下就不好吃了。
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