山珍猪肉卤扯面
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思绎
自从上次做过一次鸡蛋西红柿卤扯面后,就没有再做过,主要是做扯面太麻烦了.儿子今天想吃扯面了,又不明说,他问姥姥,并说到我妈上次做的扯面好吃吗?他姥姥说好吃,儿子又说那就让我妈妈给咱们中午做一次吧?他姥姥高兴的说行,我们就等着吃你妈做的"山西的特色小吃扯面"了.儿子又说到,今天再给我们做个没有吃过的,又有特色的卤,我一口答应下来了,我这回有得忙乎了,先用温水分别泡发了黑木耳丶黄花菜丶香菇.又和面丶饧面丶做面,忙的是满身汗.当我看到母亲和儿子浇上香喷喷的山珍猪肉卤大口的吃着扯面,边吃边说,这扯面又筋道又爽滑，真是太美味了!听着夸奖心里美滋滋的......
食材
猪肉
300g
黑木耳
145g
黄花菜
90g
香菇
80g
小麦面粉
300g
花生油
适量
盐
适量
玉米淀粉
12g
大葱
20g
白酒
5ml
海天蒸鱼豉油
20ml
海天蚝油
20ml
开水
适量
凉水
适量
步骤
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1. 八分瘦二分肥的猪肉剁碎备用. -
2. 泡发好的黄花菜择好洗净备用.(干黄花菜温水泡发一小时)
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3. 泡发好的黑木耳择好洗净备用.(黑木耳温水泡发一小时)
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4. 泡发好的香菇择好洗净备用.(香菇温水泡发一小时)
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5. 黄花菜改刀切成小断备用.
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6. 香菇改刀切成小丁备用.
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7. 黑木耳改刀切成小断备用.
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8. 12g玉米淀粉备用.
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9. 12g玉米淀粉加水适量的水,调成水淀粉备用.
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10. 葱改刀切成小断备用.
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11. 热锅凉油,油温七呈热时倒入猪肉翻炒至变色,加入葱花煸香,加入20ml海天蒸鱼豉油丶20ml海天蚝油丶5ml白酒翻炒至二分钟.
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12. 将香菇丶黄花菜丶黑木耳按顺序倒入锅中翻炒均勻,加入适量开水,小火慢炖5分钟,加入适量的盐和水淀粉翻炒均勻关火.
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13. 面粉加入适量凉水和面，要和成不软也不硬的面，用湿布盖上饧1小时
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14. 将饧好的面分成小团，手上抺油将小面团搓成圆条型，盘中涂抺少许花生油，将圆条型面码入盘中，用保鲜膜盖上再饧30分钟备用
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15. 在做扯面前,将要煮面的水烧开备用，做扯面时先把案板和杆面杖上面涂抺少许花生油，从面盘中取出一条面，用面杖杆长，用小刀从中间划开，双手扯在面条的两头，厚的地方用双手再稍扯扯，放入锅中煮熟，捞出过一下凉水盛盘浇卤就好了
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16. 营养又美味的山珍猪肉卤扯面上桌喽.
小贴士
1.做扯面一定要用凉水和面.
2.和面不能太硬了,太硬了易扯断,也不筋道又营响口感.
2.和面不能太硬了,太硬了易扯断,也不筋道又营响口感.