彩蔬肉丁扯面
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迷死佳
上次买的面粉已经结块了，哥哥说是受潮了，所以这几天都在想着法子做面食了，做了两次的馒头，只剩下一点点了，所以想了想，还是做面条吧。自从学会做扯面后，有点厌烦手动压面机的繁琐了，每次和面都不敢放太多的水，总之过程是艰辛，所以昨天还是尝试做扯面吧，虽然醒的时候久了点，但做起来轻松多了。
时间: 10-30分钟
食材
中筋面粉
140g
高筋面粉
210g
油
适量
盐
适量
蚝油
适量
生抽
适量
芝麻油
适量
南瓜苗
适量
土豆
1个
胡萝卜
适量
淀粉
适量
姜
适量
料酒
适量
米醋
适量
清水
160g
步骤
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1. 中筋面粉与高筋面粉混合均匀，加入适量的盐 -
2. 面粉里慢慢加水，搅拌至无明显干粉的絮状
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3. 和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半个小时
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4. 醒好的面团切分小份，搓长条，抹上油放碗里，保鲜膜封盖再醒一个小时
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5. 土豆去皮切小丁块
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6. 胡萝卜同样切小丁块
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7. 南瓜苗撕去外皮，洗净切小粒
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8. 猪肉切小丁块，放适量的油、料酒、生抽、水淀粉腌制20分钟
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9. 热锅下油，放入胡萝卜翻炒
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10. 加入土豆
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11. 放肉丁
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12. 加入适量的水焖煮
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13. 调入适量的蚝油
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14. 加入适量的生抽
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15. 放少许的米醋
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16. 最后放入南瓜苗
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17. 调入少许的盐
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18. 淋上芝麻油就可以熄火了
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19. 醒好的面剂子，取一个用手压扁，用擀面杖在中间压出一道印子
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20. 捏住两端慢慢扯长
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21. 从中间最薄处撕开直到尾部
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22. 将扯面下锅里煮熟，捞出过凉水
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23. 扯面放碗里，淋上浇汁就可以了。
小贴士
面团开始不容易揉光滑，可以醒10分钟再揉，就会容易很多了
抹上油的面剂子最好能醒一个小时
扯面拉长的时候，可以捏住两头，将面皮轻轻摔打在案板上，也可以用手慢慢撸长
南瓜苗很容易熟，所以煮浇汁的时候要最后放入
抹上油的面剂子最好能醒一个小时
扯面拉长的时候，可以捏住两头，将面皮轻轻摔打在案板上，也可以用手慢慢撸长
南瓜苗很容易熟，所以煮浇汁的时候要最后放入