广式伍仁月饼
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我对你有想法鸭
广式月饼是我国南方,特别是广东民间传统应节食品—— 中秋月饼的一个形式,广式月饼闻
名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色
泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节
送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。
名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色
泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节
送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。
时间: 10-30分钟
食材
月饼专用粉
200g
转化糖浆
140g
伍仁馅
840g
盐
4g
枧水
4g
色拉油
60g
步骤
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1. 取一盆,放入糖浆和枧水,用像皮刮刀拌匀
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2. 再加色拉油和盐,再次拌匀,直到糖浆无阻力,糖油完全乳化
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3. 入过筛的面粉
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4. 拌成很软和的面团,面团软和的程度像婴儿的脸也有人说像耳垂般软!放室温松驰2-3小时
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5. 准备伍仁馅,如果打算做100克大小的月饼馅的重量就是80克或70克,如果打算做50克大小的月饼馅的重量就是40克或35克
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6. 分割皮,如果打算做100克大小的月饼,皮的重量可以是20克或30克一个,如果打算做50克大小的月饼,皮的重量可以是10克或15克一个
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7. 取一块皮,压扁,馅放在皮上一手拿住馅料,另一只手用虎口把皮往上推,直至皮均匀的包裹住馅
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8. 然后把月饼团放在手粉内,均匀的沾一层面粉
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9. 放在手中搓几下,使手粉均匀的沾在月饼团上
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10. 这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团
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11. 把月饼团放入沾过薄粉的模具内
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12. 把模具固定在烤盘内,用力向下按模具
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13. 待所有月饼坯子压好后,表面喷水,把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内,烤箱中层,上下火,200度8分钟后取出
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14. 这是刷了一次蛋黄液月饼坯子只轮廓刷,不要全刷上了依次刷二遍
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15. 再次入炉,黄金色就可以了!因为皮本来就比较薄
小贴士
刚出炉的月饼,是不能马上吃滴
请再耐心的等待48小时以上
等月饼回了油,变得软软的才可以吃哦
请再耐心的等待48小时以上
等月饼回了油,变得软软的才可以吃哦