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广式五仁月饼
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鸵鸟amusement
五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁而得名，有圆满和谐的寓意。五仁月饼表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈现象牙色，底面棕红色；吃起来口味香甜，绵软带酥，满口都是坚果特有的清香，让人百吃不厌。
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
200g
奶粉
10g
转化糖浆
150g
熟杏仁
40g
熟腰果
40g
熟瓜子仁
25g
熟黑芝麻
25g
熟白芝麻
25g
冰糖
100g
熟花生
100g
玉米油
50g
凉开水
90g
熟糯米粉
200g
玫瑰酱
20g
麦芽糖
50g
枧水
2g
花生油
50g
步骤
  • 1. 五仁馅原料
  • 2. 五仁馅原料
  • 3. 熟花生、熟杏仁、熟腰果放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒，也可以切的
  • 4. 冰糖捣碎，不宜太碎，粗粒即可
  • 5. 熟花生、熟杏仁、熟腰果碎粒放入盆中
  • 6. 放入冰糖
  • 7. 放入麦芽糖、玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻
  • 8. 加入玫瑰酱
  • 9. 倒入熟糯米粉、凉白开
  • 10. 和成团即可，做好的五仁馅能捏成团，不开裂、不渗油为最佳
  • 11. 月饼皮原料
  • 12. 在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
  • 13. 在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀
  • 14. 倒入面粉和奶粉中
  • 15. 揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
  • 16. 饼皮面团分成20克一个，五仁馅55克，搓成圆球
  • 17. 取一个饼皮面团，在手掌上压扁
  • 18. 把五仁馅放在面团中间
  • 19. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住五仁馅，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
  • 20. 包好以后，成为一个圆球
  • 21. 模具中薄薄的刷一层油
  • 22. 把圆球面团放进月饼模子
  • 23. 压出月饼花纹
  • 24. 提起月饼模子，就好了
  • 25. 在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙
  • 26. 烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，一共大约需要烤20分钟
小贴士
厨房小语：
1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。
2、时间供参考，请根据烤箱实际情况调。
3、为了省时省力，买材料的都是熟制品，若是生的食材，要放入锅中炒熟再用。
4、馅料的量可以依据自己的用量增减。
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