广式五仁月饼
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粗禄鸭托乌
广式月饼是月饼中的传统月饼，五仁馅的广式月饼更是传统月饼中的传统味道。
想要做出花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明也真不是件简单的事情。
各种果仁的加入使月饼的馅料口味香甜，绵软带酥，还有多种果仁香味。除了馅料的搭配，饼皮的制作也很重要，是能否烤出漂亮五仁月饼的关键，我就把我制作五仁月饼的方法分享给大家。
主料为面皮的食材，辅料为五仁馅的食材。成品为65g月饼。
想要做出花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明也真不是件简单的事情。
各种果仁的加入使月饼的馅料口味香甜，绵软带酥，还有多种果仁香味。除了馅料的搭配，饼皮的制作也很重要，是能否烤出漂亮五仁月饼的关键，我就把我制作五仁月饼的方法分享给大家。
主料为面皮的食材，辅料为五仁馅的食材。成品为65g月饼。
时间: 30分钟-1小时
食材
转化糖浆
350
低筋面粉
500g
色拉油
70g
枧水
10g
盐
5g
炒熟的普通面粉
100g
炒熟的糯米粉
170g
去皮熟花生
150g
熟核桃
70g
熟杏仁
70g
黑白熟芝麻
50g
熟腰果
70g
葡萄干
40g
白糖
60g
麦芽糖
70g
水
210g
表面蛋液
适量
步骤
-
1. 把转化糖浆倒入容器内 -
2. 加入色拉油、枧水、盐，用打蛋器搅拌均匀至糖浆和油完全融合
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3. 筛入面粉，用刮刀翻拌均匀
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4. 然后用手团成面团，不要揉搓，团好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上
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5. 这个时候我们来做五仁馅，准备好熟的五仁，把花生、核桃、杏仁、腰果都切成颗粒，不必切的很碎，有些大颗粒在月饼中会有很棒的口感
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6. 210g水烧开后关火倒入色拉油迅速搅拌融合
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7. 放入白糖和麦芽糖搅拌融化
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8. 把炒熟的面粉、糯米粉和所有果仁都倒入锅中拌匀
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9. 冰箱冷藏好的面团
小贴士
1、转化糖浆和枧水可以自己制作或者购买市售的
2、面团不能大力的揉制，团好一定要冰箱冷藏1小时让所有成分很好的融合在一起
3、五仁馅的搭配可以根据自己的喜好适当调整。
2、面团不能大力的揉制，团好一定要冰箱冷藏1小时让所有成分很好的融合在一起
3、五仁馅的搭配可以根据自己的喜好适当调整。
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