广式五仁月饼
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帅气jug
妈妈喜欢吃五仁月饼,市售的又不好吃,于是今年中秋节在家自己做五仁的。馅是买的木糖醇低糖五仁馅,老人家要吃低糖低脂健康的。五仁月饼得到全家的一致好评,比外面卖的好吃N倍。我用的63克圆模,皮和馅分别是20克和40克。
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋面粉
100g
蛋黄水
适量
低糖五仁馅料
1包
枧水
2g
花生油
25g
转化糖浆
85g
步骤
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1. 转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里
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2. 用手动打蛋器搅拌均匀
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3. 面粉过筛入糖浆里。
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4. 用刮刀拌匀成为面团。
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5. 刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
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6. 将馅和皮分成需要的分数。我的皮是20,馅是40。月饼模里面撒上干粉防粘。取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。
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7. 将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
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8. 月饼都包好以后,表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱,烤5分钟后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成),重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉
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9. 刚出炉的月饼,饼皮很硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用。
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10. 回油3天后的月饼切开吃。做了好几次,形状各不一样,左边的是五仁,右边的是栗蓉。
小贴士
刷蛋黄水的时候要用羊毛刷,蘸少许蛋液轻轻刷一遍即可,刷厚了烤完后颜色过深不美观。
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