1. 大白菜的选用最好是青麻叶，那种比较长的，叶稍比较绿的，更好吃。
2. 猪五花肉选择较肥的，这样饺子馅香。
3. 我做菜基本不用鸡精，所以菜馅中不放，喜欢的也可以放。或者用干虾皮打成粉放入代替鸡精。
4. 饺子馅葱姜要多才好吃，我一般喜欢原味，不放饺子调料或者五香粉之类的。
5. 大白菜的汁放到肉馅中给肉馅打水，原汁原味，营养好。这部必须是这样的程序，不能为了省事，白菜馅不挤干拌入，这是不同的，先放水的水被猪肉吸收了。如果后拌入带水的白菜馅会出汤，饺子就很难包了。