韭菜鸡蛋水饺
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焉曰访磷捞
“春初早韭”与“秋末晚藩”，自古以来被人们并称为两大佳蔬，其中“藩”是指大白菜，而“韭”就是韭菜。陈藏器在《本草拾遗》里指出“在菜中，此物最温而益人，宜常食之。”韭菜虽辛而温，却不像辣椒、生姜、大蒜那么刺激，吃了之后也具有促进血液循环、增强保温的作用。可见在古代的养生观念中，韭菜是很符合中医“春夏养阳”的养生食品。
在著多以韭菜为食材制作的美食中，韭菜鸡蛋饺子是彼受众多人群喜爱的美食之一。
下面与大家分享我做的韭菜鸡蛋水饺
在著多以韭菜为食材制作的美食中，韭菜鸡蛋饺子是彼受众多人群喜爱的美食之一。
下面与大家分享我做的韭菜鸡蛋水饺
食材
面粉
650g
韭菜
700g
鸡蛋
4个
小虾皮
70g
食用油
适量
香油
少许
精盐
适量
清水
适量
步骤
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1. 面粉置于盆中，加入适量水，用筷子搅拌后揉成软硬适中，光滑的面团。盖保鲜膜松驰20-30分钟 -
2. 韭菜摘去老叶黄叶，洗净后控水备用。
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3. 鸡蛋打散后加适量精盐搅拌均匀，炒锅倒入适量食用油炒熟，晾凉后用铲子或切碎备用
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4. 小虾皮洗净控水，炒锅放多一些食用，油热后倒入小虾皮炸一分钟制作虾皮油，晾凉备用
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5. 将控干水的韭菜切碎后，淋入适量香油拌匀
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6. 倒入虾皮油拌匀
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7. 倒入切碎的炒蛋、少许精盐翻拌均匀，饺子馅就做好了
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8. 松驰好的面团做成剂子，擀成饺子皮
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9. 加入适量饺子馅
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10. 将饺子皮对折，中间捏合住
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11. 用左手和右手的虎口部同时用向中间挤压（挤饺子法）将开放处捏合住，一个饺子就完成了
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12. 煮锅加入3/5水，烧开后将生饺子一一投入开水中，并同时以饭勺背顺锅边推动，防止生饺子下锅后粘在锅底。 投入适量个数的饺子后（视锅大小决定一次煮的量）盖上锅盖至锅水再次烧开，期间要经常用勺背推动。以防饺子粘锅底
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13. 第一次煮开后，向锅内加少量凉水，再继续煮，直到煮熟。（整个煮的时间大约四五分钟）
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14. 皮薄馅大的韭菜鸡蛋水饺
小贴士
韭菜馅加盐后很容易出汁，所以把盐多一点加到鸡蛋里，虾皮是咸的。拌馅时可以最后少少加一点盐就可以了
切好的韭菜先淋上香油，油可以起到封住韭菜切口水分的作用，有效的避免和减少出汁
虾皮用油炸过可以去除生虾皮的腥味，同时炸制过的油也有浓浓的虾味。
煮饺子时依个人喜好，煮的嫩或老一些，个人体会韭菜以煮嫩点口感最好，也就是饺子皮煮熟后妈可捞出。
切好的韭菜先淋上香油，油可以起到封住韭菜切口水分的作用，有效的避免和减少出汁
虾皮用油炸过可以去除生虾皮的腥味，同时炸制过的油也有浓浓的虾味。
煮饺子时依个人喜好，煮的嫩或老一些，个人体会韭菜以煮嫩点口感最好，也就是饺子皮煮熟后妈可捞出。