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可可百利海绵蛋糕
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兴奋watt
普通海绵蛋糕用全蛋打发的方法制作，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。这次的用到的是日式分蛋法，口感更加细腻湿润，香味也更浓。
海绵蛋糕的质量标准是：表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。
总之，掌握了以上选料、配方、原理及制法后，你也可以做出一盘香喷喷的蛋糕来!
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
4个
细砂糖
130g
牛奶
68g
黄油
40g
低筋面粉
100g
可可粉
27g
百利甜酒
适量
步骤
  • 1. 准备好所有原料
  • 2. 黄油和牛奶隔水融化
  • 3. 可可粉倒入融化的黄油牛奶溶液，继续隔水加热
  • 4. 加热至可可溶液浓稠后室温放置冷却
  • 5. 鸡蛋蛋黄蛋白分开
  • 6. 蛋白加细砂糖打发至干性
  • 7. 加入蛋黄继续低速打发
  • 8. 低速打发至浓稠
  • 9. 一次性筛入低筋粉，翻拌均匀
  • 10. 加入冷却好的可可溶液
  • 11. 快速拌匀
  • 12. 入模具130度60分钟
  • 13. 出炉后彻底冷却脱模
小贴士
1.倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌。
2.蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。
3海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干.
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