蛋白曲奇饼干
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最时髦的消耗蛋白做法【蛋白曲奇饼干】
整理笔记的时候发现还有这么个方子,依稀能记得是在淘宝卖家页面上看到的。好多同学说做蛋挞水葡萄奶酥会余下很多蛋白,做吐司嫌麻烦做小马又太虐,天使蛋糕蛋白薄脆啥的都吃腻了,所以换换新口味吧。
奶香十足、甜甜脆脆的饼干夹着黑巧的醇厚味道,连我这种对饼干十分挑剔的人都会大呼过瘾。
整理笔记的时候发现还有这么个方子,依稀能记得是在淘宝卖家页面上看到的。好多同学说做蛋挞水葡萄奶酥会余下很多蛋白,做吐司嫌麻烦做小马又太虐,天使蛋糕蛋白薄脆啥的都吃腻了,所以换换新口味吧。
奶香十足、甜甜脆脆的饼干夹着黑巧的醇厚味道,连我这种对饼干十分挑剔的人都会大呼过瘾。
食材
无盐黄油
58g
糖粉
60g
香草精
1小匙
柠檬汁
1小匙
低筋面粉
69g
蛋白
65g
黑巧克力
50g
淡奶油
25g
步骤
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1. 黄油室温软化为膏状,加入糖粉
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2. 碾压均匀后用打蛋器打发
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3. 打发至蓬松轻盈,颜色变白,加入1/4的蛋白
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4. 搅打均匀
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5. 蛋白分四次加入打发,每一次都要充分搅打均匀吸收后再加入下一次。 打发过程中盆子边边上也要注意刮下来一起打发
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6. 加入柠檬汁和香草精
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7. 再次搅打均匀
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8. 筛入低筋粉
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9. 用刮刀拌匀至无干粉状态,将其装入安装好圆形裱花嘴的裱花袋
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10. 在烤盘上挤成手指饼干状,注意保持间距
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11. 烤箱190度预热5分钟左右 将烤盘放入预热好的烤箱中层,上管190度下管160度烘烤13分钟,边边金黄色即可出炉
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12. 出炉放至冷却架放凉
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13. 淡奶油和黑巧克力放在小碗中
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14. 隔60度左右热水将其融化后搅拌均匀
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15. 装入裱花袋
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16. 巧克力酱冷却后挤在饼干上做夹心即可
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17. 做好后可以封起来冷藏保存
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18. 奶香十足、甜甜脆脆、味道香醇
小贴士
TIPS:
1、蛋白必须是常温的,并且一定要分次加入,搅打的时候要有耐心。
2、喜欢薄脆一点的可以用扁口花嘴
3、黑巧冷却后再夹馅比较美观。但是热的放上去饼干会变软,看个人喜好。
1、蛋白必须是常温的,并且一定要分次加入,搅打的时候要有耐心。
2、喜欢薄脆一点的可以用扁口花嘴
3、黑巧冷却后再夹馅比较美观。但是热的放上去饼干会变软,看个人喜好。
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