1、曲奇饼干的花纹是否清晰，和黄油软化的程度有很大关系，所以黄油一定要软化到位，用手指一摁，如膏状，这种状态就可以了。

2、低粉一定要过筛，这样不会有太多面粉颗粒，曲奇饼干面糊翻拌时注意手法，上下翻拌，不要画圈搅，避免面粉出筋，烤出来的饼干口感会发硬，不酥松脆。

3、面粉的吸水性不同，建议面粉不要一次全部加入，根据曲奇面糊的稀稠状态来添减，面糊不要太过干，挤的时候不好挤，太稀烤出来的饼干会太油腻，软硬适中。