轻芝士蛋糕
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屈狂影秋风
对芝士蛋糕的印象就是入口即化，浓醇的芝士香味，好吃得停不下来。我一直以为芝士蛋糕会很难很难，查阅资料发现只要用心去做，难题就不再是难题，轻芝士蛋糕烘烤出炉，受到家人一致好评。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
6个
奶油奶酪
250g
低筋面粉
50g
牛奶
100g
黄油
60g
细砂糖
80g
柠檬汁
几滴
步骤
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1. 准备所需材料 -
2. 将鸡蛋的蛋清蛋黄分离到两个碗里
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3. 将牛奶和奶油奶酪放在大盆里，隔水加热
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4. 搅拌均匀至无颗粒，再次加入黄油搅拌至完全融化，然后离开热水
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5. 分次加入六个蛋黄
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6. 每加入一个搅拌均匀，再加下一个蛋黄
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7. 筛入低筋面粉
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8. 搅拌均匀，呈无面粉颗粒状，蛋黄糊就完成了
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9. 接下来打发蛋白，将准备好的柠檬汁倒入蛋白中，高速打发，糖按三次比例放入
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10. 先高速后低速打，打成湿性发泡，拉起软软的弯勾状态
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11. 打发好的蛋白先将三分之一的量加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀，蛋糕糊即完成
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12. 蛋糕模具底部包上锡纸，模具内擦上黄油，把芝士蛋糕糊倒入模具内
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13. 烤盘装上七分满的水，放入烤箱底层，温度调至180度，预热十分钟。预热完成后，将蛋糕放在烤网上，放进烤盘上层进行水浴烤
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14. 先180度烤30分钟，然后调回150度烤20分钟，烘烤完成后不要取出来，烤箱内焖30分钟
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15. 时间完成后脱模，放冰箱冷藏一天再吃，有入口即化的感觉
小贴士
每次加入鸡蛋黄都要先搅拌均匀再加下一个蛋黄。烤好的芝士蛋糕放冰箱冷藏过口感更好
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