轻芝士蛋糕
8.3万热度
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赐凭粕老挥
很多人是芝士控，但觉得外面卖的芝士蛋糕过于甜腻。
今天教大家做一款口感清新香甜的轻芝士蛋糕。
参考份量：6寸圆模2个，8寸圆模1个
水浴法，烤箱中下层，165度烤60分钟
今天教大家做一款口感清新香甜的轻芝士蛋糕。
参考份量：6寸圆模2个，8寸圆模1个
水浴法，烤箱中下层，165度烤60分钟
食材
奶油奶酪
250克
动物性淡奶油
120克
酸奶
120克
蛋黄
2个
低筋面粉
65克
蛋白
2个
细砂糖
100克
步骤
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1. 材料（用了卡夫的奶油奶酪） -
2. 奶油奶酪、动物性淡奶油、酸奶过秤后，放入厨师机，打至顺滑无颗粒状。（可以先室温软化奶油奶酪，容易打成无颗粒的状态。家里有食物搅拌器的可预先把奶油奶酪打成糊状）
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3. 倒入2个蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
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4. 把低筋面粉筛入奶酪糊中，用刮刀搅拌均匀，完全融合。把搅拌好的面糊放入冰箱冷藏，变回浓稠状态比较容易进行下一步。
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5. 打发蛋白，打至鱼眼泡，放入1/3的细砂糖，继续打发。
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6. 打发至浓稠状，放入1/3的细砂糖，继续打发。
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7. 打至出现粗纹路，放入剩下的1/3细砂糖，继续打发。
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8. 打发至接近硬性发泡。
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9. 把奶酪糊从冰箱拿出来，加入1/3的蛋白。
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10. 用刮刀翻拌，把蛋白和奶酪糊搅拌均匀。（注意手法，从底部翻拌，不然容易消泡）
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11. 搅拌均匀后，全部倒入剩下的蛋白中，继续翻拌，搅拌均匀，呈浓稠的糊状。
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12. 以170度预热烤箱。
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13. 使用固底圆模，裁剪一张大小合适的油纸或锡纸，垫在底部，方便脱模。
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14. 在模具壁上涂抹一层黄油，防止蛋糕脱模粘住。
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15. 做轻乳酪蛋糕用水浴法，把水倒入烤盘。这样做出来的蛋糕口感湿润不会太干。
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16. 把模具直接放在水中。
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17. 放入已经预热好的烤箱中，以160度烘烤60分钟。
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18. 时间到了，看表面是否上色均匀，即可出炉。用手轻轻压上去，听有无沙沙声，无沙沙声表示蛋糕熟了。
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19. 给蛋糕摆个造型
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20. 切块，好了，可以享用清新香甜的轻乳酪蛋糕了。
小贴士
1.建议用阳极模具，有利于蛋糕附着模具内壁。如图所示，我用了防粘的模具，蛋糕收腰了。
2.用固底模具是必需的，以前都用活底模具包锡纸，无论怎样底部都是湿的，不是进水了，是水蒸汽进底部了。
3.提前软化好奶油奶酪，节省时间，用料理机比厨师机好，厨师机打完还是有小颗粒，还挺耗时间隔热水才让它完全融化的。
4.切一刀，用厨房湿纸巾擦一下刀，这样才会出现干净的切口。
2.用固底模具是必需的，以前都用活底模具包锡纸，无论怎样底部都是湿的，不是进水了，是水蒸汽进底部了。
3.提前软化好奶油奶酪，节省时间，用料理机比厨师机好，厨师机打完还是有小颗粒，还挺耗时间隔热水才让它完全融化的。
4.切一刀，用厨房湿纸巾擦一下刀，这样才会出现干净的切口。