剁椒鱼头
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江南过客淦
剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道够香浓，够辣。
做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道够香浓，够辣。
时间: 10-30分钟
食材
鱼头
500g
油
适量
盐
适量
剁椒
适量
细香葱
适量
大蒜
适量
料酒
适量
鱼露
适量
生姜
适量
步骤
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1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜葱蒜。 -
2. 把姜切丝加入鱼头。
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3. 加入适量盐。
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4. 加入料酒，抓匀腌制20分钟。
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5. 腌好后在鱼头上盖上自制剁椒。
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6. 热水上锅中火蒸10分钟。
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7. 蒸鱼时把葱蒜切碎。
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8. 把葱蒜均匀的撒在鱼头上。
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9. 另起锅放一大勺油烧至冒烟。
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10. 把烧热的油均匀的淋在鱼头上。
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11. 最后再淋少许的鱼露提味。
小贴士
1.鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜。
2.剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐。
3.最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。
2.剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐。
3.最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。