豉香剁椒鱼头
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圣诞树trench
这道【豉香剁椒鱼头】是在炒制剁椒时加了豆豉，豆豉含有植物蛋白，同时又可以中和剁椒的辣味，最后是的成品菜肴蛋白质丰富，味道柔和；口感软嫩，微辣鲜香。
时间: 10-30分钟
食材
胖头鱼鱼头
1个
油
适量
盐
适量
白糖
少许
剁椒
适量
豆豉
适量
料酒
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
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1. 把鱼头收拾干净 -
2. 将其一切两半
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3. 放入盘中，抹匀料酒、盐、加入葱姜，腌渍20分钟
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4. 热锅凉油，放入豆豉，小火炒香
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5. 放入剁椒，烹入料酒
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6. 小火慢慢炒制到料酒蒸发
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7. 加少许盐、白糖调味，翻炒均匀，即可关火
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8. 为了便于蒸制，把鱼头分两盘，把炒好的豆豉剁椒，浇在上面
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9. 锅烧开水，上下两层，鱼头放入锅中
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10. 盖盖，旺火蒸制15分钟
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11. 出锅后，滗净溢出的汤汁不要，重新装盘
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12. 淋入少许蒸鱼豉油，表面撒小葱粒 烧一勺热油，泚在表面，即可上桌品味
小贴士
1、剁椒有咸味，鱼头腌渍也有咸味，所以调味时要谨慎。
2、因为鱼头大小不一样，蒸制的时间仅供参考。
2、因为鱼头大小不一样，蒸制的时间仅供参考。