剁椒鱼头
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哟官卦侍萄
这也是我第一次在家做剁椒鱼头。试过之后才知道：其实这道著名的湘菜竟然如此简单，即便是厨房新手也能轻松搞定！ 只要鱼头够新鲜加上优质的剁椒，仅仅几个步骤、十几分钟就能做出味道不输饭店的剁椒鱼头，用做家宴款待亲朋绝对会让你很有面子！ 我比较喜欢加入少量豆豉的剁椒鱼头，鱼头的“鲜”、剁椒的“辣”及豆豉的“香”融为一体，风味独具一格。 自家做，鱼头可要买适当大小的哦，否则放不进蒸屉里喽~~
时间: 10-30分钟
食材
花鲢鱼头
1个
剁椒
4汤勺
豆豉
1汤勺
小香葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
鸡粉
适量
盐
适量
蒸鱼豉油
适量
植物油
适量
步骤
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1. 鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。 -
2. 姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。
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3. 炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
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4. 将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。
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5. 盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
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6. 蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。
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7. 出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。
小贴士
小贴士：
鱼头的蒸制时间要看材料的大小灵活掌握。
剁椒本身已经有咸味，最后又加入了蒸鱼豉油，所以除了开始腌制时的少量盐外，不需要另外加盐了
鱼头的蒸制时间要看材料的大小灵活掌握。
剁椒本身已经有咸味，最后又加入了蒸鱼豉油，所以除了开始腌制时的少量盐外，不需要另外加盐了