1. 把茄子切成这样的细段（当然你喜欢其他的切法，随意就好），撒点盐抓匀腌制10分钟。

2. 准备配菜：切青椒，拍蒜瓣，切姜丝～～

3. 剁肉糜：我在里面放了少许葱姜料酒还裹了红薯淀粉，料酒是去腥，淀粉可以使肉质变得嫩滑～～

4. 调配汁：小半碗水，些许料酒，一勺生抽，大半勺老抽，一勺糖（不可少）当然啦，这里的一勺得根据你的菜量和水量来增减，这点应该不用我多说了

5. 炸茄子：倒入油，因为茄子很吸油，所以油量要适当多放些，油热后倒入茄子，将茄子炒软后盛出～～

6. 炒肉糜：锅底热少许油，放入葱姜，郫县豆瓣酱炒香，倒入肉糜翻炒至变色～如图

7. 倒入事先炒好的茄子，放入青椒，倒配好的料汁，先中火焖烧一会，然后大火收汁。装盘～～开吃！