鱼香肉丝
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小文留
鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊
100g
笋
20g
青椒
2个
胡萝卜
适量
黑木耳
20g
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
泡椒
适量
豆瓣酱
适量
盐
适量
糖
适量
醋
适量
生抽
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 笋切细丝，用开水氽一会，捞出泡凉水中，待用。 -
2. 木耳等切细丝。
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3. 猪里脊肉切细丝，放盐，黄酒和淀粉拌匀。
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4. 将泡椒切碎，（这里我用了自己泡的泡椒和超市里买的野山椒）姜切末，葱和蒜均切末。放碗中。
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5. 另取一碗，放白糖，生抽，醋调匀。
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6. 锅中加油，放入肉丝滑散盛出。
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7. 锅加油，放入上面切好的笋丝，木耳，青椒，胡萝卜丝翻炒。
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8. 加入切碎的泡椒和葱、姜、蒜末，加一小勺豆瓣酱，炒出香味。加入调好的汁，继续翻炒。
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9. 加入炒好的肉丝，炒匀。勾水淀粉，翻匀出锅。
小贴士
笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。