摩卡巧克力杏仁蛋糕
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少年先疯队队长
巧克力杏仁海绵蛋糕体，相对来说少了许松软，但是与摩卡细腻浓滑的慕斯层形成反差，让这款蛋糕具有浓醇、厚实、柔软的口感，有点咖啡味，又有点巧克力味，还有点杏仁味，口味复合，与最上层的黑巧克力堪称完美搭配。
这样一款香醇细滑、甘甜相间的醇香摩卡巧克力蛋糕，配一杯红茶或咖啡，让我们优雅享受下午茶时光。
这样一款香醇细滑、甘甜相间的醇香摩卡巧克力蛋糕，配一杯红茶或咖啡，让我们优雅享受下午茶时光。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
5个
糖
90g
低筋面粉
40g
杏仁粉
50g
可可粉
20g
黄油
85g
白醋
几滴
吉利丁片
2片
动物性奶油
250g
可可粉
15g
牛奶
40g
咖啡粉
10g
朗姆酒
适量
巧克力
40g
黄油
15g
步骤
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1. 将蛋白和蛋清分别打入两个容器中， 要保证装入蛋清的容器无水无油； -
2. 将鸡蛋搅动散， 加入白糖搅拌均匀；
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3. 再加入融化的黄油， 搅拌均匀；
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4. 加入过筛的杏仁粉、可可粉粉和低筋面粉；
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5. 混合均匀后备用；
-
6. 将鸡蛋打起鱼眼泡后
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7. 分次加入糖，用电动搅拌器搅动；
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8. 最后加入几滴白醋，搅动出结实的蛋清来；
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9. 将打好蛋清的一半倒入蛋黄混合液中，搅拌均匀；
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10. 再将搅拌均匀的混合液中倒入蛋清中， 继续搅拌均匀；
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11. 将搅拌好的混合液倒入烤盘中平铺，放入烤箱中先振动一下；
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12. 放入预热好160度的烤箱中， 中下层， 18分钟；
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13. 烤好的巧克力杏仁海绵蛋糕拿出来后放凉；
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14. 吉利丁片用冷水泡软；
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15. 将动物性奶油用电动搅拌器搅动成不可流动状；
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16. 牛奶、糖、可可粉和咖啡粉， 隔水搅拌均匀；
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17. 加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化；
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18. 将搅拌好的摩卡液加入适量的朗姆酒搅拌均匀；
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19. 将摩卡混合液倒入打好的动物性奶油中，
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20. 搅拌均匀；
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21. 将巧克力杏仁海绵蛋糕用模具切成合适大小；
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22. 将模具用锡箔纸包好， 将蛋糕片垫入底部，倒入适量摩卡慕斯液，
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23. 再放入蛋糕片，依次进行；
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24. 巧克力和黄油隔水融化， 搅拌均匀；
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25. 将融化的巧克力酱倒入蛋糕片上，放入冰箱中冷藏八个小时；
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26. 冷藏好后用电吹风沿着慕斯模具四边吹风，
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27. 这样会模具自动脱落下来；
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28. 在摩卡巧克力杏仁蛋糕上随意装饰。
小贴士
1. 我是采用的海绵蛋糕体， 用的是分蛋的做法；蛋清要打入无油无水的容器中， 打发时分两、三次加入糖，直至打入结实的蛋白；注意混合的手法， 从下往上挑； 混合时先放入一半， 拌均匀后再加入另一半；
2. 吉利丁片泡软，将牛奶、可可粉和咖啡粉混合均匀，再将吉利丁片放入里面搅拌均匀，直至完全融化，再倒入打发好的奶油中，搅拌均匀，这样摩卡慕斯液就制作好了；
3. 蛋糕片垫入模具底部， 倒入一层慕斯液，放入蛋糕片，再依次倒入慕斯液；最上面一层再倒入巧克力液。
2. 吉利丁片泡软，将牛奶、可可粉和咖啡粉混合均匀，再将吉利丁片放入里面搅拌均匀，直至完全融化，再倒入打发好的奶油中，搅拌均匀，这样摩卡慕斯液就制作好了；
3. 蛋糕片垫入模具底部， 倒入一层慕斯液，放入蛋糕片，再依次倒入慕斯液；最上面一层再倒入巧克力液。
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