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圣诞花环面包
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一年一度的圣诞节即将来临，每次在节日到来之际就会动手做点应景的美食烘孩子开心，今年也不例外，还没到圣诞节就提前烤个花环面包预热一下，等到节日来临之际再多准备些美食给他拿去与好朋友们一起分享。
参考份量：3个
参考温度：180度
烘烤时间：18分钟
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
250g
白砂糖
35g
奶粉
8g
牛奶
125g
清水
25g
鸡蛋液
22g
盐
3g
酵母
3g
无盐黄油
20g
抹茶粉
1/2勺
鸡蛋液
少许
蔓越莓干
少许
熟南瓜子仁
少许
糖粉
少许
步骤
  • 1. 将面团材料中的牛奶、清水、鸡蛋液、白砂糖、奶粉、高筋面粉、酵母按先液体后粉状的顺序放入到厨师机桶中；
  • 2. 接通厨师机的电源，选择低速1档将面粉搅拌均匀，然后选择高速4档揉面10分钟左右，面团揉至扩展阶段，加入盐和常温下软化的无盐黄油；
  • 3. 再次启动厨师机，高速揉面8分左右，揉至面团达到完全阶段结束揉面工作；
  • 4. 取出揉好的面团，分出一个约200g左右的面团，加入抹茶粉揉成绿色面团。抹茶粉建议过筛后加入几滴清水融化开再与白面团混合揉匀（我制作时省略此步，抹茶粉揉进面团中就不均匀，会看到颗粒状），用干净的大面盆倒扣盖上放在常温下发酵；
  • 5. 剩余的白色面团滚圆放在干净的面盆中盖上保鲜膜放在常温下发酵；
  • 6. 大约1.5小时左右后面团发酵至2倍~3倍大小，用手指蘸少许干面粉在中间戳个孔，洞口状态不发生变化即表示发酵完成。发酵的时间受气温影响不固定，一般根据面团的状态确实时间；
  • 7. 发酵好的抹茶面团；
  • 8. 发酵完成的面团先进行排气，排气完成后将绿色面团平均分成3份，白色面团分成6份，分别滚圆松弛15分钟左右；
  • 9. 面团松弛完成后取其中一个小面团用擀面杖擀成椭圆形面皮，将一端用手指按压薄，方便收口时能自然粘合在一起；
  • 10. 自上而下卷成条形，收口处朝下；
  • 11. 用手掌慢慢将面团搓成长条，长度约50cm左右。再采用同样的方法继续搓2根；
  • 12. 取3根搓好的面条放一起，顶端捏紧，按编辫子的方法交叉编织在一起；
  • 13. 编完后将辫子的首尾两端相接，相接处捏紧；
  • 14. 花环面包坯子全部制作完成后放在常温发酵1小时左右；
  • 15. 等待花环面包坯子发酵至1.5倍大小时结束发酵；
  • 16. 用毛刷在表面轻轻刷一层鸡蛋液，然后随意摆放上蔓越莓干和熟南瓜子；
  • 17. 3个面包坯子采用同样的方法装饰完成；
  • 18. 接通烤箱的电源，选择空气烤模式，温度180度，时间为18分钟；
  • 19. 将装有花环面包的烤盘放入烤箱上层烤18分钟；
  • 20. 面包出炉后在表面筛上少许糖粉；
小贴士
1、牛奶、清水的量根据面粉的吸水性不同，适当做调整；
2、发酵时间根据气温变化调整时间，北京最近气温低，常温发酵时间长，如果想快速发酵可以借助烤箱的发酵功能完成；
3、面团排气完成后需要充分的松弛，搓的时候才不会出现回缩的情况；
4、编辫子的过程中不宜太紧，需要给发酵预留空间；
5、烘烤时间和温度根据家中烤箱实际情况做调整；
6、操作过程中面团要随手盖保鲜膜或盖子，天气干燥，表面水分很容易流失；
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