幼滑细嫩的豆腐脑
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阿嚏明宋青书崆
家人都喜欢吃豆腐脑，以前都是在外面买，有一次看见电视里讲家庭自制豆腐脑，看起来很简单，就上淘宝买了一些内酯，很便宜。自己试着做了几次，感觉还不错，口感非常的细腻嫩滑。
食材
黄豆
100g
水
9杯
内酯
4克
花生油
适量
黄花菜
适量
剁椒
适量
鸡蛋液
适量
香油
适量
香菜
适量
生抽
适量
盐
适量
白糖
少许
水淀粉
适量
大料
少许
木耳
适量
香菇
适量
葱花
少许
步骤
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1. 用豆浆机自带的杯子量一杯黄豆，加水泡6-8个小时。 -
2. 挑去里面的哑豆。
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3. 泡好的豆子放入豆浆机，加入9杯水，选择果蔬饮料键，打两次。
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4. 打好的豆浆滤去豆渣。
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5. 点火，开始煮豆浆，开锅以后转小火再煮几分钟。
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6. 取4克内酯放入另外一个锅中
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7. 加入20毫升水化开。
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8. 豆浆晾至85度左右时，将锅举高点，倒入内酯锅中。
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9. 点好的豆腐脑，盖上锅盖，保温静置半个小时。
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10. 黄花木耳香菇泡发以后切碎。
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11. 锅里放入少许油，加入一个大料爆香。
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12. 放入一些剁椒。
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13. 加入香菇木耳黄花，煸炒一下。
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14. 加入适量的生抽。
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15. 倒入一杯水，烧开。
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16. 开锅以后加入一小勺白糖。
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17. 调入水淀粉勾芡。
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18. 淋入鸡蛋液，蛋花凝固以后，关火。
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19. 调入食盐，搅匀即可。
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20. 已经成型的豆腐脑。
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21. 用勺子小心地盛入碗中。
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22. 加入做好的卤汁。
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23. 撒上葱花。
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24. 加入几滴香油。
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25. 放上少许的韭菜花。
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26. 搅拌一下即可。
小贴士
内酯的用量要掌握好，豆浆倒入以后就不要搅拌了。炒制卤汁的时候加入一个大料可以释放出类似卤肉的味道。这个卤汁可以根据自己的喜好来制作，咸甜均可。
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