老北京豆腐脑
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淇沪上雨天颜雨
我是最喜欢吃豆腐脑，嫩嫩的豆腐脑，浇上醇香的卤子，吃上一碗，那叫一个美啊！
吃这豆腐脑，有的配着包子吃，有的搭着芝麻酱火烧吃，都是很美味的早餐！
吃这豆腐脑，有的配着包子吃，有的搭着芝麻酱火烧吃，都是很美味的早餐！
时间: 1-2小时
食材
干黄豆
150克
木耳
30克
香菇
20克
猪肉馅
50克
内酯
3克
黄花
20克
食盐
4克
食用油
10克
酱油
10克
香油
5克
葱花
10克
淀粉
15克
步骤
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1. 将干黄豆浸泡一天一夜，充分泡涨； -
2. 将泡好的黄豆放入料理桶里，加入1500克的水，将料理机放在浓汤的档位，开机2分钟黄豆充分打碎成豆浆；
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3. 取干净的纱布将豆渣过滤出来。
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4. 将过滤好的豆浆入煮锅熬煮10分钟，要不停滴搅拌，防止溢出；
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5. 将内酯用温水融化；
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6. 取一干净容器，倒入融化的内酯，将煮开的豆浆（温度略降后）浇在内酯上，容器盖盖。
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7. 几分钟后，豆浆凝固成豆腐脑状。
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8. 将黄花、木耳、香菇提前泡发，改刀切小块；
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9. 炒锅倒入油、放肉馅煸炒，再放入葱花炒香、倒入黄花木耳香菇翻炒，倒入热水略煮后，勾芡调味，淋上香油即可
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10. 吃的时候将卤汤浇在豆腐脑上。
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