土耳其面包圈
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想表白jack
虽然面包详书将它列在“挑战高难度面包”一章，但真没觉得它有多难。或许，它的难度在于揉面。其实，揉面一直是此书不厌其烦反复讲述与强调的一个重要步骤，不同的面团，揉和的时间与最终状态都有明显不同。而土耳其面包圈的面团，没有后油法，也没有透明手套膜，面团比其他面包的面团略有些偏干，有点像是蒸馒头的面团。
用了面包机和面，13分钟默认时间后又加至近20分钟，感觉与书中图示差不多了，进行后续步骤。面包圈的整形方法早在前面的贝果中得到操练，一切都十分顺当。入炉，眼瞅着成色与原图差不多了，赶紧出炉。。。。
用了面包机和面，13分钟默认时间后又加至近20分钟，感觉与书中图示差不多了，进行后续步骤。面包圈的整形方法早在前面的贝果中得到操练，一切都十分顺当。入炉，眼瞅着成色与原图差不多了，赶紧出炉。。。。
食材
高筋粉
125g
白砂糖
6.5g
盐
2g
黄油
6.5g
鸡蛋
6.5g
水
67.5ml
炒白芝麻
适量
步骤
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1. 用料 -
2. 将所有材料倒入面包桶
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3. 面包机和面程序13-20分钟
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4. 能拉出薄膜
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5. 放入碗中，28-30度，发酵50分钟
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6. 面团长大
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7. 倒出，切成长条
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8. 分割成5等分，滚圆，松弛15分钟
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9. 底面向上，按扁
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10. 擀成椭圆形
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11. 转90度，将上三分之一折向中间，压紧
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12. 转180度，将另三分之一折向中间，压紧
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13. 对折，捏紧接口
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14. 搓成长约30厘米的长条
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15. 将一端擀扁
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16. 将另一端重叠在上面
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17. 包起，捏紧收口
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18. 移到湿屉布上沾湿表面
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19. 放在芝麻上沾满芝麻
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20. 翻面，放入烤盘，35度，发酵30分钟
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21. 面团长大
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22. 放入烤箱，中层，上下火220度，烤约12分钟左右
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23. 表面金黄，出炉
小贴士
将面团表面在湿屉布上沾湿后，更容易将芝麻粘牢。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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