【柏翠幸福烘焙】德式小餐包
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看仁琴境呜
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】
初试孟老师的德式小餐包,给几个同事分享了一下,感觉像欧式的主食烤馒头,因为加了碱水汆烫过,不经过二发,表皮韧劲十足,内部却均匀而紧实。
这款面包材料简单,连鸡蛋都不加,只有极少的糖和黄油,获得十分清爽的面食口感,蘸炼乳、配蔬菜、夹火腿均无违和感,无愧于主食餐包之选。
此配方根据所使用的面粉属性,在孟老式配方基础上略有调整。
初试孟老师的德式小餐包,给几个同事分享了一下,感觉像欧式的主食烤馒头,因为加了碱水汆烫过,不经过二发,表皮韧劲十足,内部却均匀而紧实。
这款面包材料简单,连鸡蛋都不加,只有极少的糖和黄油,获得十分清爽的面食口感,蘸炼乳、配蔬菜、夹火腿均无违和感,无愧于主食餐包之选。
此配方根据所使用的面粉属性,在孟老式配方基础上略有调整。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
260g
绵白糖
6g
盐
2.5ml
无盐黄油
10g
清水
150g
酵母
3g
水
750g
盐
7.5ml
小苏打粉
2.5ml
燕麦片
适量
步骤
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1. 除黄油外其他主料放入面包桶内,开单独和面程序;
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2. 揉至表面光滑、稍具扩展时加入小块的软化黄油,继续揉面;
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3. 揉至面团具有延展性,可以拉出较大的薄膜即可,我用柏翠PE6880两个单独和面完成;
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4. 关闭面包机盖不开电源进行基础发酵到2倍大,约1小时,冬天可开米酒发酵功能辅助发酵,手指蘸面粉戳一个洞,洞口周围的面团不塌陷也不回弹;
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5. 取出面团,分割成5等份,排气,揉圆,每个面团下面垫一小张硅油纸(烤纸),室温醒发20分钟,喜欢暄软口感的可以多醒一会儿;
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6. 预热烤箱上下火180度,同时将辅料全部碱水材料混合倒入小锅内煮沸,转中小火,将面团连油纸一起放入沸水中,上下面各汆烫5秒取出放烤盘上;
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7. 立即撒上一些即食燕麦片(孟老师原方是加芝士粉的,我家没有);
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8. 送入烤箱中层,上下火,180度,烤20分钟,中途观察上色到位后加盖锡纸;
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9. 时间到,关火后焖3分钟出炉,晾凉再密闭保存。
小贴士
面包揉面的时间因揉面方式而异,面包机型号不同,揉面出膜的效率也不同,关键是看面团是否在面包机中有扭动、甩拉、撞墙的动作,如果面团总是被搅拌刀推着跑,就是偏干了,少量多次加水到适合,如果底部有稀糊状面团带不上来,就是偏湿了,适量加粉直到适合。总之,自家机器只有多互动做包,吃透脾性,就得心应手了。
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