戗面馒头——酵母版
1.2万热度
178收藏
收藏
|
丧气capability
所谓“戗（qiang）面”就是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头吃着筋道。山东戗面馒头非常有名，我们这里很多店面都卖，生意非常好，很多人喜欢他的劲道口感，我今天用酵母学做了一下，因为戗面需要往发好的面团里揉干面，我力气小，估计我揉不动，所以今天我借用面条机来帮我戗面了，效果还不错，家里有面条机的朋友可以试试看。
时间: 10-30分钟
食材
面粉
600g
酵母
5g
干面粉
150g
步骤
-
1. 称好600克面粉和5克酵母放在厨师机内胆里 -
2. 用厨师机和面6分钟
-
3. 揉成团以后盖上湿布开始发酵
-
4. 发酵到三倍大小就可以了
-
5. 再称好150克干面粉
-
6. 将发好的面团倒在案板上揉匀
-
7. 将面团从压面机上过两遍
-
8. 平铺在案板上，在面片上面撒干粉
-
9. 折叠一下，在折叠面上继续撒干粉
-
10. 再折叠一次，这样就是四层了
-
11. 这时再拿去从面条机上过一遍，这样反复压面，一直将150克干面粉都给揉进去为止，最后一遍将面条机改成比刚才薄的那档，最后再过两遍就行了。
-
12. 将最后过好的面片平铺在案板上，从一头开始卷起，做成几个粗细一样的卷筒。
-
13. 每一个从中间切开，两头不齐的部位切下来
-
14. 将所有的卷筒都切好，切下来的边角料我用手揉了两个圆馒头，面太硬真是不好揉呀，真佩服手工揉面的面点师呢。
-
15. 这是横切面，看着还不错吧
-
16. 将馒头坯子底部抹油放在蒸锅内，二发30分钟，开火大火蒸制，开锅以后蒸15分钟，关火后焖三分钟就可以打开盖子了。
-
17. 看看做好的馒头断面，还可以吧，分层很明显。像不像树的年轮？
小贴士
我感觉我这次做的口感跟买的戗面馒头已经一样了，非常劲道，就是看着断面没有买来的瓷实，下次我再卷的紧一些估计会更好的。