全麦戗面馒头
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一般家庭都会选择吃标准粉和富强粉,这样做出来的面食白,颜色漂亮,但是殊不知全麦粉的营养价值更高。首先,要先来了解一下什么是全麦粉。所谓全麦粉,就是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉,包含了小麦籽粒全部的营养物质。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素,可使人体保持健康而有活力。全麦粉的外观发暗,加工出的馒头、水饺等颜色为暗黄色,口感和味道香甜,具有浓浓的麦香味,是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。戗面馒头的做法,源自山东,尤其以高庄馒头最为有名。所谓戗面,就是在揉馒头时,在已发好的面团里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道,有嚼劲。因戗面馒头水分少,更易存放。这款全麦戗面馒头,做起来比传统蒸馒头要节省时间。和完面团后就戗面,然后直接整形成馒头,最后再醒发。但戗面会费些力气,尤其是擀面时,有点类似于擀面条,不过为了健康和美味还是值得的。
时间: 30分钟-1小时
食材
全麦粉
250g
酵母粉
2g
绵白糖
5g
温水
110g
步骤
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1. 准备所需原料;
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2. 200克全麦粉倒入面盆 ,加入白糖搅拌均匀;
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3. 酵母用温水化开,倒入粉料中搅拌成絮状;
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4. 然后揉成光滑的面团,饧5分钟;
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5. 将剩余的50克全麦粉准备好,用于戗面;
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6. 撒些干粉在面盆中,慢慢揉进面团里;
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7. 将揉进一些干面的面团放在面板上,擀成面片;
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8. 撒一层干面;
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9. 三折叠起;
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10. 再擀开,再撒干面,如此重复擀制5次;
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11. 最后擀成一个长方形面片,像叠被子一样叠起;
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12. 切分成4个剂子;
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13. 将每个剂子光面朝外,揉成4个馒头;
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14. 蒸中加水,提前小火加热,待锅中水温大约30-40度时关火,将馒头上屉饧发30分钟;
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15. 馒头饧发好后,开大火烧开锅,上气后转中火蒸20分钟,关火焖3分钟,出锅;
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16. 掰开全麦馒头内部是分层的。
小贴士
1.因为面团含水分少,需要在揉成馒头后在表皮抹上一点水,以免醒发时开裂;
2.蒸戗面馒头时要比平时蒸馒头延长几分钟时间,如果火候不够,馒头会发粘;
3.如果想吃更筋道的馒头,就在此基础上多戗进一些干面,馒头会更有嚼劲。
2.蒸戗面馒头时要比平时蒸馒头延长几分钟时间,如果火候不够,馒头会发粘;
3.如果想吃更筋道的馒头,就在此基础上多戗进一些干面,馒头会更有嚼劲。
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