黑米黑全麦生煎馒头
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沈押韵的悲伤
黑米黑全麦生煎馒头,底部焦脆,柔软有弹性,太好吃了
时间: 30分钟-1小时
食材
黑米面包粉
110克
黑米蛋糕粉
110克
黑全麦粉
30克
普通小麦粉
20克
干酵母
3克
白糖
10克
凉水
180克
植物油
15克
步骤
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1. “三黑”面粉、干酵母、白糖、凉水准备好,加点白糖可以促进酵母的生长,而且还可以给成品增加一点点甜味儿;
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2. 先将凉水、白糖、干酵母同入面包桶中,轻轻摇晃几下,使白糖和酵母融于水中;
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3. 再将三黑粉称重入面包桶中,三黑粉的比例没有严格规定,可以按自己的喜欢来调整;将面包桶放入东菱JD08面包机中,启动“揉面”程序10分钟,三黑粉比较吸水,在不确定的情况下,可以预留20克左右的凉水,根据面团状态决定是否再添加;
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4. 面团成型且柔软滋润,将面团收圆,放在面包桶中,搅拌棒无需取出,后续还需使用;盖上内盖和外盖,启动“发酵”程序60分钟;时间不固定,看面团的发酵状态来调整时间;
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5. 待面团是原来的2倍大小时,手轻拍面团有嘭嘭响,手指在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;抓一把面粉放在面包桶中,再启动“揉面”程序5分钟,将面粉充分揉进面团中,并且面团细腻无气孔;
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6. 将三黑面团放在揉面垫上,分成均匀的8等份,分别揉圆再搓成水滴状;
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7. 将水滴状的馒头生坯码放在平底煎锅中,中间的空隙保持一致,盖上盖子静置20分钟;
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8. 三黑馒头生坯比先前圆润了不少,淋适量植物油,小火加热;
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9. 待底部定型,且馒头又有所增大时,沿着锅边淋入约100克的凉水,马上盖上盖子,小火焖煎约15分钟至水干,中途尽量不要打开锅盖,防止馒头在加热过程中骤冷而发生塌陷;
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10. 煎好的三黑馒头貌似水滴,又像羊角,表面光滑而且泛着亮光,并且散发着淡淡的黑米的清甜香味,表面暄软,用手一按可弹起来,底部焦脆,晃动锅子有和锅底摩擦发生的哗哗声,8个馒头在平底锅中跳着舞而队形不乱。
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11. 黑米黑全麦生煎馒头,底部焦脆、柔软有弹性!
小贴士
1. 三黑粉的比例无固定,按自己的喜欢来,也可以用其它杂粮来做,还可以做成带馅的;
2. 全程微火或者小火煎,放少量水增加湿度并且防止馒头被煎干;时间到后要焖5分钟再开盖;如果不喜欢煎的,蒸着吃也是完全没问题的。
2. 全程微火或者小火煎,放少量水增加湿度并且防止馒头被煎干;时间到后要焖5分钟再开盖;如果不喜欢煎的,蒸着吃也是完全没问题的。